( 754 ) 

 lente. Aussi je me suis adressé d'abord aux cthcrs à acides gras propre- 

 ment tlils, et, plus particulièrement, à un éther peu soluble dans l'eau, 

 mais facilement émulsionnablc, la monobutyrine, découvert par M. Berlhe- 

 lot, qui a signalé sa facile saponification par le suc pancréatique. A l'aide 

 de ce réactif on peut aisément suivre la marche de la saponification, lors- 

 qu'elle a lieu en titrant au carbonate de sodium l'acide butyrique mis en 

 liberté.^ 



» J'ai d'abord constaté que le sérum du sang saponifie aisément et très 

 activement la monobutyrine, quand la solution est neutre ou lée;èrement 

 alcaline ; mais cetle saponification se ralentit considérablement si l'on 

 n'a pas soin de saturer au fur et à mesure l'acide mis en liberté. De plus, 

 pour des temps égaux, et en employant des quantités égales de butyrine, 

 l'acidité croît régulièrement avec la quantité de sérum cmplovée, ce qui 

 permet, jusqu'à un cerlain point, de comparer entre elles les activités des 

 divers sérums, et, par suite, leur richesse en ferment. Dans les détermina- 

 tions de ce genre, on ne doit tenir compte que des résultats obtenus dans 

 les premières heures, car l'action se ralentit par suite d'un phénomène sur 

 lequel je reviendrai. 



)) Pour bien établir qu'il s'agit, dans ces expériences, d'une véritable fer- 

 mentation diastasique, j'ai opéré aseptiquement de façon à écarter l'in- 

 fluence des ferments figurés. D'ailleurs, l'acidité n'apparaît pas dans des 

 tubes témoins contenant, l'un de la butvrine seuhî à la même dilution, 

 l'autre du sérum seul. Enfin, dans une dernière expérience, j'ai porté du 

 sérum à 90° pour détruire la diastase et j'ai constaté qu'il ne pouvait plus 

 acidifier la solution de butyrine. 



M Les chiffres suivants représentent les nombres de gouttes d'une solu- 

 tion à 5^"" par litre de carbonate de sodium nécessaires pour neutraliser lo*^*^ 

 d'une solution de monoljutyrine à 2J pour loooo. 



» Ils montrent aussi l'influence de la proportion de ferment. 



Butyrine Bulyrinu Buljiiii'? Bulyrine 



Sérum Butyrine et et et et 



Temps. seul. seule. o",5 sérum. 1"° sérum. 1" sérum, sùrum cliauiré. 



m 



20 o o 4 9 9 o 



4o o o 8 17 17 o 



60 o o 12 24 24 I 



80 o o 16 32 3i I 



170 I I 27 5o 49 ' 



3o5 I 2 89 66 66 2 



