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ÉCONOMIE RURALE. — Observations générales sur les blés. 

 Note de M. Balland. 



« Les observations qui suivent reposent sur l'examen de 3oo échantil- 

 lons de blés : les analyses, faites dans les mêmes conditions, ont été 

 publiées, dans ces dernières années, par la Revue du service de l' Intendance 

 militaire. Les échantillons, de provenance authentique, représentent la 

 qualité moyenne des principaux blés du marché français. 



» 1. Il n'y a pas de rapport entre le poids moyen des grains et l'essence 

 des blés; on trouve des blés tendres, durs etmétadins dont le poids moyen 

 est identique. 



)) Il n'y a également aucun rapport général à établir entre le poids moyen 

 des grains et le poids des blés à l'hectolitre; cependant, pour quelques va- 

 riétés de même provenance, les azima Nicolaïeff par exemple, on constate 

 que le poids moyen des grains baisse lorsque le poids de l'hectolitre va 

 lui-même en diminuant. 



» 2. La quantité d'eau trouvée dans les blés n'est pas constante. Elle 

 varie, pour un même blé, suivant l'état hygrométrique de l'atmosphère ou 

 suivant l'état d'humidité du local où il est conservé. Pour étabhr une com- 

 paraison rigoureuse entre les blés, il est nécessaire de les ramener au même 

 degré d'hydratation, ou, plus simplement, à l'état sec. 



» 3. Il ne paraît pas que l'on puisse établir de relations définies entre 

 les matières salines, l'essence des blés, le |)oids moyen des grains et le 

 poids des blés à l'hectolitre. 



)) 4. Il en est de même pour les matières grasses. On rencontre des blés 

 durs et des blés tendres, de poids moyen différent, qui ont exactement la 

 môme quantité de graisse; toutefois, c'est dans des blés durs que l'on a 

 observé les plus fortes proportions de matières grasses. 



» En rapprochant les matières grasses des matières salines représentées 

 par le poids des cendres, on ne relève aucun rapport direct entre ces deux 

 éléments. 



» 5. Le rendement des blés en farine panifiable dépendant de la cel- 

 lulose, le meunier a le plus grand intérêt à être exactement renseigné sur 

 la teneur en matières cellulosiques des blés qu'il emploie. La répartition 

 de ces matières ne se rattache à aucune donnée générale. On observe ce- 

 pendant que les plus fortes quantités de cellulose se trouvent dans des blés 



C. W., 1896, 2- Semestre. (T. CXXIII, N° 26.) I 70 



