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s'est en même temps modifié; il est descendu au-dessous de la moyenne 

 de nos blés indigènes. 



» L'influence de la culture se manifeste dans les hlés d'Aubervilliers, 

 récoltés dans des terrains où les maraîchers utilisent de préférence, comme 

 engrais, les gadoues de Paris. Ces blés renferment plus de matière azotée 

 que les blés de même espèce semés en Seine-et-Oise, et il est à noter que 

 l'on ne relève rien d'anormal pour les cendres, ce qui exclut, comme nous 

 l'avons dit plus haut, tout rapprochement entre les matières azotées et les 

 matières salines. 



» 10. D'autres causes peuvent encore modifier la composition des blés : 

 on doit tenir compte de l'état d'homogénéité de la denrée : les gros grains 

 n'ont pas exactement la composilioii des petits; on trouve aussi des écarts 

 suivant la nuance, de sorte que, par un triage approprié, on peut retirer 

 d'un même échantillon de blé des grains qui présentent une composition 

 différente. Les grains les plus blancs sont toujours moins azotés que les 

 grains foncés, généralement plus durs. 



» 11. Les blés des différents pays, pris dans leur ensemble, présentent 

 de tels écarts de composition, que l'on ne peut songer à les représenter 

 par une formule unique; il serait aussi arbitraire de vouloir assigner une 

 composition sjiéciale aux blés durs et aux blés tendres. 



)) Voici les écarts extrêmes qui ont été relevés sur les trois cents échan- 

 tillons analysés : 



Malière 



PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Propriétés immunisantes du sérum d'an- 

 guille contre le venin de vipère. Note de M. G. Piusalix, présentée par 

 M. Chauveau. 



» Dans ses recherches sur la toxicité du sérum d'anguille, A. Mosso a 

 montré qu'il existe de grandes analogies entre les symptômes de l'empoison- 

 nement par ce sérum et ceux de l'envenimation vipérique. J'ai constaté à 

 mon tour cette ressemblance et j'ai observé, en outre, que l'hypothermie. 



