^ 112 ) 



rentes : les uns, se plaçant au point de vue chimique ont déterminé en 

 bloc, par des analyses, le mode de transformation de l' huile grasse; les 

 autres, préoccupés le plus souvent de la localisation de l'amidon et des 

 sucres, ont observé incidemment au microscope la localisation de l'huile. 

 J'ai repris l'examen microscopique des huiles en employant une méthode 

 qui avait manqué à mes devanciers et en ayant soin de tenir compte, en 

 même temps, de toutes les substances de réserve qui se rencontrent dans 

 les graines observées. 



« Méthode technique. — Dans une Noie précédenle sur le « Parfum des 

 Heurs (') », j'ai indiqué le dispositif simple qui me permet d'hydrater les coupes par 

 les vapeurs d'acide chlorhydrique pur. La réaction se fait lentemoit et peut durer de 

 vingt-cinq à trente heures. Au bout de ce temps, le contenu des cellules est peu à peu 

 détruit et l'huile se rassemble en nu ou plusieurs globules très faciles à observer. En 

 exposant la préparation pendant une ou deux secondes à des vapeurs d'iode sublimé, 

 on colore l'huile en un beau jaune d'or transparent qui se détache très nettement sur 

 le fond jaunâtre trouble du sac protopjasmique. On peut alors mesurer avec un micro- 

 mètre le diamètre moyeu des globules. Eu comptant le nombre des globules qui se 

 trouvent dans une surface déterminée du champ optique, il est facile d'évaluer, par 

 un calcul simple, la quantité d'huile qui se trouve dans les différentes parties d'une 

 même préparation. 



» L'emploi de l'acide chlorhydrique a un autre avantage. Il colore les matières albu- 

 minoïdes en violet, de telle sorte qu'en examinant des coupes dans les premières heures 

 de l'expérience, on obtient la localisation de ces substances. Les albumiuoïdes envoie 

 de digestion (propeptones) ont une teinte rose. Les résultats ont été contrôlés, dans 

 tous les cas, par les réactifs ordinaires. L'amidon a été reconnu par la méthode de 

 Sachs; le glucose par la liqueur cupropotassiqne. 



» Mes recherches ont porté sur deux séries de graines. 



» 1° Graines oléagineuses proprement dites. — Dans le Ricin, les deux cotylédons 

 aplatis l'un contre l'autre sont recouverts de toute la masse d'un albumen dont les 

 cellules, très riches en huile, renferment également des matières albuminoïdes abon- 

 dantes. On n'y observe pas d'amidon. Dans l'embryon, l'huile n'existe que dans le 

 mésophylle des cotylédons ; les deux épidermes et l'assise en palissade n'en contiennent 

 plus. La digestion des réserves commence dans la partie de l'albumen qui touche aux 

 cotylédons. 11 est bien rare que la consommation soit complète et il y a presque tou- 

 jours un excès de réserves. Quand la radicule se développe, l'huile est entraînée peu à 

 peu dans l'axe hypocotylé et à la base de la gemmule; on la voit se résoudre bientôt 

 en globules de plus en plus petits. Les matières albuminoïdes ne cheminent pas très 

 loin et l'on n'en retrouve bientôt plus que dans les vaisseaux de l'axe hypocotylé et 

 vers la pointe de la racine. L'amidon par contre semble avoir une distribution inverse 

 de celle des albuminoïdes. Invisible normalement dans l'albumen, celle substance 



(') E. Mesnard, Recherches sur le mode de production du Parfum des jleurs 

 {Comptes rendus, ?, i novembre 1892). 



