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apparaît dans les cotylédons et devient très abondante dans l'axe liypocotylé où elle 

 est ensuite transformée en glucose. 



>> Dans une graine de Courge à peine germée, l'huile et les albuminoïdes sont très 

 abondants, sauf sur la face externe des cotylédons où se différencie un tissu chloro- 

 phyllien palissadique. Dans la radicule, l'amidon transitoire se rencontre là où les 

 albuminoïdes n'existent pas. L'huile se perd peu à peu dans l'axe tout en restant indé- 

 pendante de l'amidon. 



» La graine mûre A\Arachida nous montre à la fois de l'huile, des matières albu- 

 minoïdes et de l'amidon. Au moment de la germination, des vaisseaux nombreux se 

 développent dans la moitié externe des cotylédons et déterminent une zone de con- 

 sommation dans laquelle disparaissent rapidement les albuminoïdes d'abord, puis 

 l'huile et enfin l'amidon. Celte destruction de l'huile qui se produit au milieu des 

 tissus de l'albumen et à l'endroit précis où se forment les cellules des vaisseaux, ne 

 peut pas être évidemment attribuée à une diastase, car il faudrait que cet agent eût 

 une localisation rigoureusement identique à celle des cellules qui doivent donner du 

 bois ou du liber. 



» Les expériences répétées sur un grand nombre de graines : Pin sylvestre. Colon, 

 Lin, Chanvre, Colza, Pavot, Bardane, Datiira, etc. ont donné les mêmes résultats. 



» 2° Gbaminées. — Les grains de Blé, de Seigle, d'Orge, de Maïs, etc. présentent 

 des exemples intéressants parce que ces grains ont un embryon nettement oléagineux 

 et un albumen farineux. Sauf quelques modifications dans la nature ou dans la quantité 

 des substances mises en présence, les phénomènes généraux restent les mêmes. 



» Rappelons que dans un grain de Blé non germé, l'embryon riche en huile et en 

 matières albuminoïdes touche au sac farineux par une sorte de disque, l'écusson re- 

 couvert lui-même d'un épidermo de nature spéciale. L'embryon se développe du côté 

 opposé et communique avec l'écusson par une sorte de pédoncule. Tout le pourtour 

 du sac farineux est recouvert d'une assise de cellules contenant également des albumi- 

 noïdes et de l'huile; c'est l'assise à gluten. Elle ne communique pas avec l'embryon. 



» Durant la période de repos l'huile et les albuminoïdes apparaissent seuls dans 

 l'écusson et dans l'embryon ; il n'y a pas d'amidon. Au bout d'une dizaine d'heures de 

 germination et alors que la digestion de l'albumen amylacé n'est pas encore com- 

 mencée on voit apparaître de l'amidon transitoire dans l'écusson. Il se porte en masse 

 vers l'embryon avec les albuminoïdes et l'huile qui se réduit en granules de plus en 

 plus petits. Mais les albuminoïdes se maintiennent dans les parties où la croissance est 

 très active; l'amidon se localise dans les autres parties. La localisation de l'huile est 

 complètement indépendante de celle des autres substances. 



» En même temps l'épiderme spécial de l'écusson, très riche en albuminoïdes, se 

 développe beaucoup et se transforme en une frange de cellules cylindriques dont la 

 longueur atteint trois ou quatre fois celle du début (Maïs). Par ces cellules on voit 

 s'écouler dans l'albumen farineux un flux de matières albuminoïdes et diaslasiques 

 qui imbibe l'amidon et provoque sa digestion; l'huile semble contribuer pour une 

 faible part à alimenter ce liquide digestif. L'assise à gluten ne reste pas non plus 

 inaclive; elle fournit également un liquide renfermant des albuminoïdes solubles, 

 mais l'huile qu'elle contient disparaît très lentement. 



