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 réserve, une opinion, je serais porté à croire que, pour que 1 Huître se 

 reproduise bien, il faut qu'elle ait pris du corps, ce qui ne se produit qu'à 

 un certain âge, qui est à déterminer. « 



PHYSIOLOGIE EXPÉRIMENTALE. — Sur la détermination exacte du pouvoir 

 pepto-saccharifianl des organes. Note de MM. R. Lépi\e et Metroz. 



« D'une Note précédente de l'un de nous (^Comptes rendus, 3.3 janvier) 

 il résulte que l'extrait aqueux de divers organes, mis en contact avec une 

 petite proportion de peptone, transforme cette dernière en sucre. Voici, 

 exposée dans ses détails, la méthode grâce à laquelle il est facile de déter- 

 miner l'énergie de leur pouvoir pepto-saccharifiant : 



» On prend 3os'' d'organe frais, qu'on jetle, aussitôt après l'avoir extrait du corps 

 de l'animal, dans un vase entouré de glace; on les triture avec des instruments stéri- 

 lisés et l'on y ajoute 4 parties d'eau stérilisée très froide. Au bout d'une heure ou deux, 

 on filtre sur un linge stérilisé; on presse, et l'on parfait à r20"'' de liquide, qu'on divise 

 en trois portions égales. 



» Une d'elles, A, sert à doser le sucre préexistant {s'il y en a). A la deuxième 

 portion C, on ajoute au moins i pour loo de peptone sèche, soit au moins oS', /î, et 

 l'on fait tomber le mélange dans un ballon vide, préalablement immergé dans un bain- 

 marie à Sy'-SS^C. Comme il est essentiel que ce mélange froid soit, instantanément, 

 en quelque sorte, jjorté au-dessus de 54°C., afin déviter toute gljcoivs'e, il faut le faire 

 tomber goutte à goutte et très lentement dans le ballon. Dès que ce dernier a reçu 

 quelques grammes de liquide on laisse les gouttes se succéder plus rapidement. Puis 

 on abaisse légèrement la température du bain-marie au-dessous de 57°C. (une tem- 

 pérature sui^érieure est nuisible), mais en ajant soin de dépasser toujours SS'C, pour 

 éviter la glycolyse. Au bout d'une heure on retire le ballon du bain-marie et l'on 

 porte rapidement son contenu à l'ébuUilion ; ou filtre et l'on parfait à 4'^»'^ avec de 

 l'eau bouillie. La troisième portion, B, qui sert de témoin, est traitée identiquement 

 de même, sauf qu'on n'y ajoute pas de peptone. 



» Reste à doser le sucre dans le liquide des trois ballons : 

 » Le dosage au moyen de la liqueur de Fehling a le défaut d'être incer- 

 tain : i" par suite de colorations, dues aux peptones, qui masquent la fin 

 de la réaction, et 2° à cause de l'existence de matières réductrices. Au con- 

 traire, le dosage par fermentation, si l'on prend diverses précautions, que 

 nous allons indiquer, nous paraît rigoureux : 



» A chacun des liquides des ballons A, B, C on ajoute ^L Je levure de bière, lavée 

 et essorée, soit 4S''; et, après addition d'une petite quantité d'acide tarlri(iue, on l'in- 



