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Iroduitdans une éprouvelle sur le mercure. On l'y laisse vingt-quatre heures à 25° C. 

 En même temps, on dispose dans les mêmes conditions deux expériences témoins : 

 Dans Tune de ces deux nouvelles éprouvettes, D, on introduit 4oS'' d'eau bouillie, avec 

 4s'' de levure et de l'acide tartrique; et dans l'autre, E, la même quantité d'eau, de 

 levure et d'acide tartrique, plus oS', 4 de peptone. Grâce à ces deux témoins, on saura 

 quelle quantité de CO- produit la levure, soit seule, soit additionnée de peptone. 

 Pour le dire en passant nous avons remarqué que, dans le second cas, la quantité 

 de CO^ est légèrement plus grande. Cela prouve que la levure, sous l'influence de la 

 peptone, produit davantage de CO^. Comme l'éprouvette C renferme de la peptone, il 

 était nécessaire d'avoir un témoin dans les mêmes conditions. Nous ferons, à ce sujet, 

 remarquer qu'une partie de la peptone de l'éprouvette C se transformant en sucre, 

 l'éprouvette témoin E, dans laquelle on en a mis autant, en renfermera un peu plus 

 pendant le cours des vingt-quatre heures que dure l'expérience. 11 est possible que la 

 quantité de CO- produite dans l'éprouvette E, soit de ce fait augmentée, et qu'en con- 

 séquence nous retranchions du gaz de C une quantité trop forte; en d'autres termes, 

 il est possible que la quantité de sucre produit aux dépens de la peptone introduite 

 dans C soit supérieure à celle que nous obtenons, après soustraction du gaz de E. Il 

 nous a paru nécessaire de faire cette remarque, afin de montrer que nos résultats sont 

 plutôt inférieurs à la réalité. 



» L'expérience réalisée, comme nous venons d'indiquer, avec cinq 

 éprouveltes au moins ('), voici comment nous procédons, les vingt-quatre 

 heures écoulées : 



» Tout d'abord, dans chacune des éprouveltes, mesure du gaz libre, extraction 

 avec la pompe à mercure du gaz dissous dans le liquide; addition de ces deux quan- 

 tités, après correction de température et de pression; vérification que le gaz est com- 

 plètement absorbé par la potasse caustique, sauf une bulle, le plus souvent tout à fait 

 négligeable. 



1° Eprouvetle A. — Si, du gaz qu'elle renferme, nous retranchons celui de D, 

 nous obtenons la quantité de GO^(a) produite par le sucre préexistant dans la ma- 

 cération de los'' d'organe. Nous en tirons celle qu'aurait produit i''S; et, de celte der- 

 nière nous déduisons le sucre, sachant que os'',o5 de sucre donne io'^'^,53 de CO-, à 

 o°C. et à 760™™. Dans le cas où la quantité de gaz de A n'est pas sensiblement supé- 

 rieure à celle de D, il n'y a pas de sucre préexistant en quantité dosable. 



» 2" Eprouvette B. — Du gaz de B nous retranchons également celui de D et nous 

 obtenons une quantité de gaz qui est toujours supérieure à a, parce qu'à la tempé- 

 rature (58° G.) à laquelle a été porté, pendant une heure, l'extrait aqueux, il se fait 

 toujours, dans l'éprouvette B, sans addition de peptone, bien entendu, une certaine 



( ' ) Nous disons au moins, parce qu'il est arrivé de faire usage d'une sixième eprou- 

 vette, ne difTérant de l'éprouvette B que par une proportion différente de peptone. 

 Voir plus loin le Tableau (Rate 5). Dans ce cas, nous prenons !^oi' d'organe au lieu 

 de 3o6''. 



