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on en introdiiil d centimètres cubes dans une fiole jaugée de So"^"^, jiar exemple, on 

 traite par les précipitants en excès, on laisse reposer un temps déterminé, s'inspirant 

 en cela des données de la Chimie analytique, on ajoute l'épaississant (dextrine qui 

 empêche notamment le caillebotté du chlorure d'argent), on remplit d'eau distillée ou 

 simplement privée de sulfates ou chlorures. On agite, verse dans l'appareil et vise. 

 Soit y la division lue et x le quantum contenu dans d centimètres cubes, on a xy =: c. 

 On fait une deuxième opération avec d' centimètre cube pour vérification. Si l'on a 

 bien opéré, on doit trouver sensiblement xy ^^ x' y' . 



» C'est ainsi qu'il a été opéré pour les sulfates et chlorures des vins, et l'on peut, à 

 l'aide d'une courbe de corrections, s'affranchir de partie des prescriptions indiquées 

 en Chimie analytique, opérer notamment à froid pour les sulfates avec une approxi- 

 mation bien largement suffisante dans la pratique. 



)> Deuxième exemple. Tannins. — Pour avoir un liquide trouble, homogène et tou- 

 jours le même pour la même teneur, il faut recourir à un artifice : saturer la solution 

 de gélatine de chlorure d'ammonium, pour exciter la précipitation et annihiler l'ac- 

 tion des autres substances accompagnant le tannin dans les végétaux, mélanger au 

 moment de l'opération avec un peu de gomme arabique (pour 20"' de gélatine de 4^'' 

 à 58'' par litre, on met 5" environ de solution de gomme arabique à 6° B.), introduire 

 ce mélange dans une fiole de loo'^'^, porter à l'ébullilion et verser S"^"^, 4" el 3'='^ de so- 

 lution de tannin pur et sec. Laisser reposer pendant dix minutes à l'air, puis cinq mi- 

 nutes dans l'eau à la température ambiante, compléter avec de l'eau à 100'"'', agiter et 

 >i3er. Avec les trois y résultants de ces opérations et les x correspondants connus, on 

 détermine et vérifie les constantes de l'équation qui est dans ce cas j)'(.r + a)r= c. 



» Opérer de même pour une solution de tannin quelconque dont on détermine la 

 teneur par une seule visée; on en fait une seconde comme vérification, et pour s'assu- 

 rer que le tannin de la substance considérée se comporte bien vis-à-vis de la gélatine 

 comme le tannin type. » ■ 



« Si la teneur du tannin s'écartait trop de celle du tannin tvpe, et les résultats de 

 ceux qui ont servi à la détermination de la courbe, on rendrait le dosage plus sûr, en 

 ramenant la solution à une teneur approchée par un mélange en proportions simples 

 avec le tannin tvpe et au besoin de l'eau. 



t: Troisième exemple. Résines. — Je me bornerai à indiquer ici que l'intensité de la 

 lactescence pour une même quantité de résine dissoute dans l'alcool et précipitée par 

 l'eau est fonction de la vitesse d'écoulement d'un volume d'eau déterminé. On dimi- 

 nue la sensibilité des variations en additionnant leau de chlorure d'ammonium et l'on 

 rend ainsi pratique le réglage de cette vitesse. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur la préexistence du gluten dam le blé. 

 Note de M. Ball.\nd. 



« ]/liypothèse d'après laquelle le gluten n'existerait point tout lormt' 

 dans le blé, mais résulterait de l'action simultanée de l'eau et d'un fer- 



