XVII, 4. Referate. 453 



Ergänzung" zu Zimmermann's bekanntem Handbuch, da bei Ciialon 

 auch die jüngeren Autoren zu Wort kommen, allerdings nicht immer 

 mit gleicher Ausführlichkeit.^ Der Leser wird unter anderem eine 

 grosse Anzahl mikrotechnischer Methoden in Chalon's Buch zusammen- 

 gestellt linden, die von französischen und belgischen Autoren zuerst 

 beschrieben sind und in deutschen Werken minder ausführlich er- 

 wähnt werden. — Wir müssen darauf verzichten, auf Einzelheiten 

 des reichen Inhalts einzugehen. J^.^^^^, ^jj^^^j^ ^^ gj 



Klöcker, A., Die Gährungs Organismen in der Theorie 

 und Praxis der Alkoholgäh rungsge werbe. Stutt- 

 gart (Waag) 1900, 318 pp. 8" m. 147 Figg. 

 In dieser ausführlichen und sehr brauchbaren Darstellung der 

 Lehre von den Gährungsorganismen ist auch ein grosser Abschnitt 

 (128 pp.) den Untersuclmngsmethoden im weitesten Umfange ge- 

 widmet , in welchem die allgemeine Einrichtung eines gährungs- 

 physiologischen Laboratoriums , die dort gebrauchten Apparate, die 

 Herstellung der Nährsubstrate und die Methoden, sowohl die mikro- 

 skopischen als die zum Zwecke verschiedenartiger Culturen aus- 

 zuführenden, besprochen werden. Unter den Apparaten werden be- 

 sonders Mikroskop und seine Nebenapparate , die Thermostaten, 

 Sterilisatoren, Culturgefässe und feuchte Kammern eingehend ab- 

 gehandelt. Die Methoden umfassen die mikroskopische Untersuchung 

 von Mikroorganismen, die Herstellung von Reinculturen , die Auf- 

 bewahrungsmethoden von Gährungspilzen, das Zählen von Hefezellen, 

 die biologische Analyse der Hefe , die des Wassers , der Luft und 

 der Erde, endlich das Reinzuchtsystem in den Gährungsgewerben 

 nach Hansen. — Von irgend welchem näheren Eingehen auf den 

 reichen Stoff kann natürlich hier nicht die Rede sein ; es muss uns 

 genügen, darauf hinzuweisen, dass diese Abschnitte nicht nur für den 

 Anfänger verständlich sind, sondern auch dem Fachmann nicht un- 

 willkommen sein werden, der in klarer Darstellung eine gedrängte 

 Uebersicht aller hier in Frage kommenden Dinge finden wird. Alle 

 wichtigeren, in diesen Abschnitten beschriebenen Apparate sind auch 



^^^-^^^^*^^*- Behre7is. 



^) Das interessante Kapitel über die Membran füllt 20 Seiten, die 

 mikrotechnische Behandlung des Zellkerns wird auf knapp 2 Seiten er- 

 ledigt. 



