DES POISSONS. 83 



divisées en sept assortiments, dont les noms étaient, suivant l'ordre de la supériorité des 

 uns sur les autres, Morue pivée, Morue grise, Grand marchand, Moyen marchand \, ou 

 Fourillon, grand Rebut et petit Rebut. 



A Bordeaux, à Bayonne, et dans plusieurs ports de l'Espagne occidentale, on ne dis- 

 tinguait que trois assortiments de morue le Marchand, le Moyen et le Rebut. 



Au reste, les muscles des morues ne sont pas les seules portions de ces poissons dont 

 on fasse un grand usage, il n'est presque aucune de leurs parties qui ne puisse servir à 

 la nourriture de l'homme, ou des animaux. 



Leur langue fraîche et même salée est un morceau délicat; et voilà pourquoi on la 

 coupe avec soin, dès le commencement de la préparation de ces poissons. 



Les branchies de la morue peuvent être employées avec avantage comme appât dans la 

 pèche que l'on fait de ce gade. 



Son foie peut être mangé avec plaisir : mais d'ailleurs il est très-grand relativement 

 au volume de l'animal, comme celui de presque tous les poissons; et on en retire une 

 huile plus utile dans beaucoup de circonstances que celle des baleines, laquelle cependant 

 est très-recherchée dans le commerce. Elle conserve bien plus longtemps que ce dernier 

 fluide, la souplesse des cuirs qui en ont été pénétrés; et lorsqu'elle a été clarifiée, elle 

 répand, en brûlant, une bien moindre quantité de vapeurs. 



On obtient avec la vessie natatoire de la morue une colle qui ne le cède guère à celle 

 de l'acipensère huso, que l'on fait venir de Russie dans un si grand nombre de contrées 

 d'Europe 2. Pour la réduire ainsi en colle, on la prépare à peu près de la même manière 

 que celle du huso; on la détache avec attention de la colonne vertébrale, on en sépare 

 toutes les parties étrangères, on en ôte la première peau, on la met dans l'eau de chaux 

 pour achever de la dégraisser, on la lave, on la ramollit, on la pétrit, on la façonne, on 

 la fait sécher avec soin; on suit enfin tous les procédés que nous avons indiqués dans 

 l'histoire du huso : et si des circonstances de temps et de lieu ne permettent pas aux 

 pêcheurs, comme, par exemple, à ceux de Terre-Neuve, de s'occuper de tous ces détails 

 immédiatement après la prise de la morue, on mange la vessie natatoire, dont le goût 

 n'est pas désagréable, ou bien on la sale; on la transporte ainsi imprégnée de muriate de 

 soude à des distances plus ou moins grandes; on la conserve plus ou moins longtemps; 

 et lorsqu'on veut en faire usage, il suffit presque toujours de la faire dessaler et ramol- 

 lir, pour la rendre susceptible de se prêter aux mêmes opérations que lorsqu'elle est 

 fraîche. 



La tête des morues nourrit les pêcheurs de ces gades et leurs familles. En Norwége, on 

 .la donne aux vaches; et on y a éprouvé que mêlée avec des plantes marines, elle aug- 

 mente la quantité du lait de ces animaux, et doit être préférée, pour leur aliment, à la 

 paille et au foin. 



Les vertèbres, les côtes et les autres os ou arêtes des gades morues, ne sont pas non 

 plus inutiles : ils servent à nourrir le bétail des Islandais. On en donne à ces chiens de 

 Kamtschalka que l'on attelle aux traîneaux destinés à glisser sur la glace, dans cette partie 

 septentrionale de l'Asie; et dans d'autres contrées boréales, ils sont assez imprégnés de 

 substance huileuse pour être employés à faire du feu, surtout lorsqu'ils ont été sèches au 

 point convenable. 



On ne néglige même pas les intestins de la morue, que l'on a nommés dans plusieurs 

 endroits, noues, ou nos; et enfin on prépare avec soin, et on conserve pour la table, les 

 œufs de ce gade, auxquels on a donné la dénomination de rogues, ou de raves. 



Tels sont les procédés et les fruits de ces pèches importantes et fameuses, qui ont 

 employé dans la même année jusqu'à vingt mille matelots d'une seule nation 3. 



On aura remarqué sans doute que nous n'avons parlé que des pêcheries établies dans 

 l'hémisphère boréal, soit auprès des côtes de l'ancien continent, soit auprès de celles du 

 nouveau. A mesure que l'on connaîtra mieux la nature des rivages des îles ou des conti- 

 nents particuliers de l'hémisphère austral, et particulièrement de ceux de l'Amérique 

 méridionale, tant du côté de l'orient que du côté de l'occident, il est à présumer que l'on 

 découvrira des plages où la température de la mer, la profondeur des eaux, la nature du 

 fond, l'abondance des petits poissons, l'absence d'animaux dangereux, et la rareté de 



i Petit marchand. 



2 Voyez, dans cette Histoire, l'art, de VAcipensère huso. 



3 La nation anglaise. 



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