590 HISTOIRE NATURELLE 



on compte plus de dents à la supérieure qu'à l'inférieure. L'œil supérieur est placé au 

 sommet de la Icic. On aperçoit au-devant de la naf^eoire de l'anus un piquant tourné vers 

 la gorge. Le côté droit est jaune; le gauche est blanc; l'iris couleur d'or, et la caudale 

 brune. 

 Le rhomboïde de Rondelet me parait être une variété de la limande. 



LE PLEURONECTE SOLE. 

 PIcuronectes Solea,Linn., Gmel,, Bl., Lac, Cuv. i. 



Ce poisson est recherché, même pour les tables les plus somptueuses. Sa chair est si 

 tendre, si délicate et si agréable au goût, qu'on l'a surnommé la Perdrix de mer. On le 

 trouve non-seulement dans la Baltique et dans l'Océan Atlantique boréal, mais encore 

 dans les environs de Surinam et dans la mer IMédilerranée, où l'on en fait particulière- 

 ment une pêche abondante auprès d'Orylana et de Saint-Anlioche de Sardaigne. Il paraît 

 que sa grandeur varie suivant les côtes qu'il fréquente, et vraisemblablement suivant la 

 nourriture qu'il peut avoir à sa portée. On en prend quelquefois auprès de l'embouchure 

 de la Seine, qui oui un pied et demi ou deux pieds de longueur. Il se nourrit d'œufs ou 

 de très-pelils individus de quelques espèces de poissons; mais lorsqu'il est encore très- 

 jeune, il est la proie des grands crabes, qui le déchirent, le dépècent et le dévorent. On 

 le voit quelquefois entrer dans les rivières. M, Noël de Rouen nous a écrit qu'on a péché 

 ce pleuronecte dans les guideaux de la Seine, auprès de Tancarville; et il ajoute que, 

 pendant l'été, le flot peut l'apporter jusque dans le lac de Tôt; mais pendant l'hiver il se 

 lient dans les profondeurs de l'Océan. Il quitte le fond de la mer lorsque la belle saison 

 arrive; il va chercher alors les endroits voisins des rivages ou des embouchures des fleu- 

 ves, où les rayons du soleil peuvent parvenir assez facilement pour faciliter l'accroisse- 

 ment de ses œufs et la sortie des fœtus. 



On le prend de plusieurs manières. On emploie, pour y parvenir, des hameçons dor- 

 mants auxquels on attache pour appât des fragments de petits poissons. On peut aussi, 

 lorsqu'une lumière très-vive est répandue dans l'atmosphère, chercher auprès des côtes 

 et des bancs de sable des fonds unis sur lesquels rien ne dérobe les soles h la vue du pê- 

 cheur; à peine ce dernier en a-t-il découvert une, qu'il lance contre ce pleuronecte un 

 plomb attaché à l'extrémité d'une petite corde, et garni de plusieurs crochets qui, péné- 

 trant assez avant dans le dos de l'animal, servent à le retenir et à l'enlever, malgré les 

 elîorls qu'il fait pour échapper à la mort qui le menace. S'il n'y a même que deux ou trois 

 brasses d'eau au-dessus du poisson, on le harponne, pour ainsi dire, par le moyen d'une 

 perche dont le bout est armé de pointes recourbées. Il est aisé de voir que, pour avoir 

 recours avec avantage à ces deux dernières sortes de pêche, il ne sufllt pas que le soleil 

 brille sans nuages; il faut encore que la mer ne soit agitée par aucune vague autour du 

 bateau pêcheur. L'illustre Franklin nous a fait connaître le procédé employé avec succès, 

 pour maintenir pendant longtemps un calme presque parfait à une certaine distance au- 

 tour de la barque. Une petite quantité dMiuile que l'on répand sur la surface de la mer, 

 et qui surnage autour du bâtiment, rend cette surface unie, presque immobile, et très- 

 propre à laisser parvenir les rayons de la lumière jusqu'au pleuronecte que l'on désire de 

 distinguer. 



On a d'autant plus de motifs de pêcher la sole, qu'une saveur exquise n'est pas la seule 

 qualité précieuse de la chair de ce poisson. Cette même chair présente aussi la propriété 

 de pouvoir être gardée pendant plusieurs jours, non-seulement sans se corrompre, mais 

 encore sans cesser d'acquérir un goût plus fin. Voilà pourquoi, tout égal d'ailleurs, lesi 

 soles de l'Océan sont meilleures à Paris qu'auprès du Ilavre, et celles de la Méditerranée; 

 à Lyon, par exemple, qu'à Toulon ou à 3Iontpellier. 



Les écailles de la sole sont dures, raboteuses, dentelées, et fortement attachées à la, 

 peau, sur le côté gauche comme sur le côté droit. L'ouverture de la bouche représente un; 

 croissant. On voit plusieurs rangs de dents petites et pointues à la mâchoire inférieure, ctj 

 des barbillons blancs et très-courts au côté gauche des deux mâchoires. Deux os arrondis 

 et deux os allongés, tous les quatre hérissés de petites dents, sont placées autour du 

 gosier. La ligne latérale est droite. Un piquant assez fort paraît auprès de l'anus, qui est 

 très-près de la gorge. De petites écailles garnissent la base des longues nageoires de l'anus 

 et du dos. Le côté droit est olivâtre; et le gauche plus ou moins blanc. 



I Type du sous-genre Sole, Solea, dans le grand genre Plkuhonkcte, Cuv. D. 



