442 HISTOIRE NATURELLE 



najïeoircs rougcâlres, le dos verdâtre, le ventre blanc, la chair rouge, de bon goût et facile 

 à digérer. 



On le trouve dans les eaux de très-hautes montagnes, particulièrement de celles de La- 

 ponie, du pays de Galles, et du voisinage de Saint-Gall. 



LESALMONE TRUITE-SAU3I0NÉE. 



Salmo Trutta, Linn.. Gmel., Bl., Cuv. ; Saimo Trutta, Salar. Lac; Salmo lacustris, Linn.,Gmpl. i. 



On a prétendu que la truite-saumonée provenait d'un œuf de saumon fécondé par une 

 truite ou d'un œuf de truite fécondé par un saumon ; qu'elle ne pouvait pas se reproduire; 

 qu'elle ne formait pas une espèce particulière. Cette opinion est contraire aux résultats 

 des observations les plus nombreuses et les plus exactes. Mais la truite-saumonée n'en 

 mérite pas moins le nom qu'on lui a donné : sa forme, ses couleurs et ses habitudes, la 

 rapprochent beaucoup du saumon et de la truite; elle montre même quelques-uns des 

 traits qui caractérisent l'un ou l'autre de ces deux salmones, et c'est depuis bien du 

 temps qu'on a reconnu ces caractères pour ainsi dire mi-partis. Non-seulement en effet 

 Schwenckfed, Schoneveld, Charleton et Johnson l'on distinguée et décrite; mais encore 

 Je consul Ausone l'a chantée, dès le cinquième siècle, dans son poëme de la Moselle, où 

 il l'a nommée Fario^ et où il l'a représentée comme tenant le milieu entre la truite et le 

 saumon. 



La truite-saumonée habite dans un très-grand nombre de contrées ; mais on la trouve 

 principalement dans les lacs des hautes montagnes, et dans les rivières froides qui en 

 sortent ou qui s'y jettent. Elle se nourrit de vers, d'insectes aquatiques et de très-petits 

 poissons. Les eaux vives et courantes sont celles qui lui plaisent : elle aime les fonds 

 de sable ou de cailloux. Ce n'est ordinairement que vers le milieu du printemps qu'elle 

 quitte la mer, pour aller dans les fleuves, les rivières, les lacs et les ruisseaux, choisir 

 l'endroit commode et abrité où elle répand sa laite ou dépose ses œufs. 



Elle parvient à une grandeur considérable. Quelques individus de cette espèce pèsent 

 huit ou dix livres; et ceux même qui n'en pèsent encore que six ont déjà plus de deux 

 pieds de longueur. 



On la confond souvent avec le salmone huch, auquel elle ressemble en effet beaucoup, 

 et qu'on a nommé, dans plusieurs pays, Truite-saumonée. Ajoutons donc aux traits indi- 

 qués dans le tableau générique pour l'espèce dont nous traitons, les autres principaux 

 caractères qui lui appartiennent, afin qu'on puisse la distinguer plus facilement de ce sal- 

 mone huch, qui, au reste, peut parvenir à un poids sept ou huit fois plus considérable que 

 celui de la véritable truite-saumonée. 



Sa tête est petite, et en forme de coin ; ses mâchoires sont presque également avancées ; 

 les den(s qui les garnissent sont pointues et recourbées, et celles d'une mâchoire s'emboî- 

 tent entre celles de la mâchoire opposée. On voit d'ailleurs trois rangées de dents sur le 

 palais, et deux rangées sur la langue. Les yeux sont petits, ainsi que les écailles. La ligne 

 latérale est presque droite. 



Le nez et le front sont noirs; les joues d'un jaune mêlé de violet; le dos et les côtés d'un 

 noir plus ou moins mêlé de nuances violettes; la gorge et le ventre blancs; la caudale et 

 l'adipeuse noires; les autres nageoires grises, les taches noires répandues sur le poisson, 

 quelquefois angulaires, mais le plus souvent rondes. 



Au reste, la forme et les nuances de ces taches varient un peu, suivant la nature des 

 eaux dans lesquelles l'individu séjourne. La bonté de sa chair dépend aussi très-souvent 

 de la qualité de ces eaux ; mais en général, et surtout un peu avant le frai, cette chair est 

 toujours tendre, exquise et facile à digérer. Elle perd beaucoup de son bon goût lorsque 

 la rivière où la truite-saumoiièc se trouve, reçoit une grande quantité de saletés ; il suffit 

 même que des usines y introduisent un grand volume de sciures de bois, pour que ce sal- 

 mone contracte une maladieà laquelle on a donné le nom de consomption, cl dans laquelle 

 sa tète grossit, son corps devient maigre, et la surface de ses intestins se couvre de petites 

 pustules. 



On pèche les truites-saumonées avec des filets, des nasses et des lignes de fond, aux- 

 quelles on attache ordinairement des vers. Dans les endroits où l'on en prend un grand 

 nombre on les sale, on les fume, on les marine. 



sonto la truite pointilK'e {Salmo punctatus) de M. Ciivinr, qui est peut-être le Cnrpionc des lacs de 

 Lonrihordic. Le Bergforclic appartient au sous-genre Saimox, dans le grand genre du même nom. D. 

 \ Du sous-gcnrc Saumon, dans le grand genre du même nom, Cuv. D. 



