452 HISTOIRE NATURELLE . 



contre lesquels ils aient besoin de réunir leurs efforts. On assure qu'ils pressent leur 

 retour lorsque les grands froids doivent arriver de bonne heure, et qu'ils le diffèrent au 

 contraire lorsque l'hiver doit être relardé. Ce pressentiment serait une confirmation de 

 celui qu'on leur a supposé relativement aux tempêtes; et peut-être, en effet, les petites 

 variations qui précèdent nécessairement les grands changements de l'atmosphère, produi- 

 sent-elles, au milieu des eaux, des développements de i^az, des altéralions de substances, 

 ou d'autres accidents auxquels les poissons peuvent être aussi sensibles que les oiseaux le 

 sont aux plus légères modifications de l'air. 



On pèche les lavarcts avec de grands filets; on les prend avec le trémail et la louve; on 

 les harponne avec un trident. 



La chair des lavarcts est blanche, tendre, et agréable au goût. Dans les endroits où la 

 pêche de ces animaux est abondante, on les fume ou on les sale. Pour celle deinière opé- 

 ration, on les vide; on les lave en dedans et en dehors; on les met sur le ventre, de 

 manière que l'eau dont ils sont imbibés puisse s'égoutler; on les enduit de sel; on les 

 laisse deux ou trois jours rangés par couches; on les lave de nouveau, et on les sale une 

 seconde fois, en les plaçant entre des couches de sel, et en les pressant dans des tonnes, 

 que l'on bouche ensuite avec soin. Si on les prend pendant les grandes chaleurs, on est 

 obligé, avant de les saler, de les fendre, el de leur ôler la tête et l'épine dorsale, qui se 

 gâteraient aisément, et donneraient un mauvais goût au poisson. 



Ils meurent bientôt après être sortis de l'eau. On peut cependant, avec des précautions, 

 les transporter dans des étangs, où ils prospèrent et croissent lorsque ces pièces d'eau 

 sont grandes, profondes, et ont un fond de sable. 



Au reste, ils varient un peu et dans leurs formes et dans leurs habitudes, suivant la 

 nature de leur séjour. Voilà pourquoi les Ferrais du lac Léman ne ressemblent pas tout 

 à fait aux autres lavarets. Voilà pourquoi aussi on doit peut-être regarder comme de 

 simples variétés de l'espèce que nous décrivons, les Gravanches, \es Palées et les Bon- 

 (lellcs, dont M. Decandollc a fait mention dans les notes manuscrites que ce naturaliste si 

 digne d'estime a bien voulu nous adresser. 



Les Gravanclies i ont le museau plus pointu, le goût moins délicat, et ordinairement 

 les dimensions plus petites que les lavarets proprement dits. Elles habitent dans le lac de 

 Genève, entre RuUe et Morges. Elles s'y tiennent trop constamment dans les fonds, pen- 

 dant onze mois de l'année, pour qu'alors on puisse les prendre : ce n'est que vers la fin 

 de l'automne qu'elles paraissent. On les pêche à cette époque avec un filet, la nuit comme 

 le jour, et on a essayé avec succès de les prendre à la lanterne. 



Les Paléesi vivent dans le lac de Neufchâtcl. Ayant à peu près les mêmes habitudes que 

 les gravanches, elles ne paraissent que pendant un mois ou environ, vers le milieu ou la 

 fin de l'automne. On en prend alors une grande quantité avec des filets perpendiculaires, 

 soutenus par des lièges, et maintenus par des plombs et des pierres arrondies, qui roulent 

 ou glissent facilement sur les fonds de cailloux, préférés par les palées. On sale beaucoup 

 de ces corégones, qu'on envoie au loin dans de petites barriques. 



Il paraît que les Bondelles ne sont que déjeunes palées. On les pèche pendant toute 

 l'année sur tous les bords du lac de Neul'châtel. On en mange beaucoup de fraîches en 

 Suisse, et on sale les autres comme les sardines, auxquelles on dit quelles ne sont pas 

 inférieures par leur goût. 



LE CORÉGONE PIDSCIIIAN. 

 Corcgoiius Pidsciiian, Lacep.j Saimo Pidscliian, Linn., Gmel. 



Le Corégone Sclwkur, Coregonus Schokur, Lacep.; Salmo Scliokur, Linn., Gm. — C. nez, Coregonus 

 iiasus, Lac; Salmo nasus, Linn., Gnicl. — C. large, Coregonus hilui, Lacep.; Salmo hivareliis, 

 var., B. Linn., Gmcl. — C. r/i/yma//c,Tliymallus (salmo) conimunis,Cuv. ; Coregonus Tiijmalius, 

 Lacep.; Salmo Tliymallus, Linn., Gmol., Blocli. — C. Vimbe, Coregonus Vimba, Lacep.'; Salmo 

 Vimba, Linn., Gmel. — C. vmiageur, Coregonus migralorius, Lac; Salmo niigralorius, Linn.. Gm. 

 — C. Millier, Coregonus Mullcri, Lac; Salmo iMulIcri, el Salmo siroeuii, Linn., Gmcl. — C. nu- 

 tumnal, Coregonus aulumnalis, Lacep.; Salmo aulumnalis, Linn., Gmcl. 



Une variété du premier de ces corégones, à laquelle on a donné le nom de miichsun, et 

 dont on doit la connaissance, ainsi que celle du pidsciiian, à l'illustre Pallas, a le dos 

 plus élevé que ce dernier. On trouve l'un et laulri; en Sibérie, de même que le scholvur, 



1 La Gravanche est une espèce distincte, décrite par M. de Jurinc (Cn-r.goaus hyetmlis), et adoptée 

 par .M. Cuvicr. D. 



a M. Cuvicr sépare, comnne espèce distincte, la Palée noire. (Coreguaus Palma.) D. 



I 



