DES POISSOXS. 465 



pour les pêcher, le trident, la ligne, le colleret, la truble, l'épervier, la louve, la nasse i. 



Leur chair est agréable au goût. On les sale dans beaucoup d'endroits, après les avoir 

 vidés, nettoyés, et coupés par morceaux. 



Sur les bords du Jaïk et du Volga, on les sèche ou on les fume après les avoir laissés 

 pendant trois jours entourés de saumure. 



Dans d'autres contrées et particulièrement en Allemagne, on fait du caviar avec leurs 

 œufs. Dans la marche électorale de Brandebourg, on mêle ces mêmes œufs avec des sar- 

 dines, on en compose un mets que l'on nomme netzin, et que l'on regarde comme excel- 

 lent. Cependant ces œufs de brochet passent, dans beaucoup de pays, au moins lorsqu'ils 

 n'ont pas subi certaines préparations, pour difficiles à digérer, purgatifs et malfaisants. 



C'est sur des brochets qu'on a essayé particulièrement cette opération de la castration 

 dont nous avons déjà parlé, et par le moyen de laquelle on est parvenu facilement à 

 engraisser les individus auxquels on l'a fait subir. 



Si l'on veut se procurer une grande abondance de gros brochets, il faut choisir, pour 

 leur multiplication, des étangs qui ne soient pas propres aux carpes, à cause d'ombrages 

 trop épais, de sources trop froides, ou de fonds trop marécageux ; les brochets y réussi- 

 ront, parce que toutes les eaux douces leur conviennent. On y placera, pour leur nourri- 

 ture, des cyprins ou d'autres poissons de peu de valeur, comme des Rotengles et des 

 Roiigeâtres, si le fond de l'étang est sablonneux ; et des bordelières ou des hamburges, si 

 ce même fond est couvert de vase. Au reste, on peut les porter facilement d'un séjour 

 dans un autre, sans leur faire perdre la vie; et on, assure qu'ils n'ont été connus en Angle- 

 terre que sous Henri VIII, où on en transporta de vivants dans les eaux douces de 

 cette île. 



Le professeur Gmelin regarde comme une variété du brochet, un ésoce d'Amérique dans 

 lequel la mâchoire supérieure est plus courte à proportion de celle d'en bas que dans le 

 brochet d'Europe : mais le nombre des rayons de la membrane branchiale de ce poisson 

 américain, de sa dorsale et de ses ventrales, nous oblige à le considérer comme apparte- 

 nant à une espèce différente de celle du brochet. 



L'ÉSOCE BÉLONE. 



Belone , Cuv.; EsoxBclone, Linn., Gmel., Bloch., Lac. 2. 



Le museau de cet ésoce ressemble au bec d'un harle, ou à une très-longue aiguille; son 

 corps et sa queue sont d'ailleurs si déliés, que la longueur totale de l'animal est souvent 

 quinze fois plus grande que sa hauteur ; il n'est donc pas surprenant qu'on lui ait donné 

 le nom A' Aiguille. On l'a nommé aussi Anguille de mer, parce qu'il vit dans l'eau salée, et 

 que ses formes générales ont beaucoup d'analogie avec celles de la murène anguille. La 

 ressemblance dans la conformation amène nécessairement de grands rapports dans les 

 mouvements et dans les habitudes; et en eff"et la manière de vivre de l'ésoce bélone est 

 semblable, à plusieurs égards, à celle de l'anguille 



Les dents du bélone sont petites, mais fortes, égales, et placées de manière que celles 

 d'une mâchoire occupent, lorsque la bouche est fermée, les intervalles de celles de l'autre. 

 Les yeux sont gros. La ligne latérale est située d'une manière remarquable; elle part de 

 la portion inférieure de Topercule, reste toujours très-près du dessous du corps ou de la 



1 On trouve la description du colleret dans l'article du centropome sandat; de la truble, dans celui 

 du misgurne fossile; de la louve et de la nasse, dans celui du Pétromyzon lamproie. Vépervier est un filet 

 en forme d'entonnoir ou de cloche, dont l'ouverture a quelquefois soixante pieds de circonférence. 

 Cette circonférence est garnie de balles de plomb, et le long de ce contour le filet est retroussé en de- 

 dans, et attaché de distance en distance, pour former des bourses. On se sert de Vépervier de deux ma- 

 nières: en le traînant, et en le jetant. Lorsqu'on le traîne, deux hommes placés sur les bords du cou- 

 rant d'eau maintiennent l'ouverture du filet dans une position à peu près verticale, par le moyen de 

 deux cordes attache 

 pond à la pointe di 

 vîer, les deux premiers pê 

 verture du filet porte sur le fond; le troisième tire à lui la corde qui tient au sommet de la cloche, se 

 balance pour que les balles de plomb se rapprochent les unes des autres , et quand il les voit réunies, 

 tire Vépervier de toutes ses forces , et le met sur la rive. Lorsqu'on jette ce filet, on a besoin de beau- 

 d'adresse, de force et de précautions. On déploie Vépervier par un élan qui fait faire la roue au filet, 

 et qui peut entraîner le pêcheur dans le courant, si une maille s'accroche à ses habits. La corde 

 plombée se précipite au fond de l'eau, et enferme les poissons compris dans l'intérieur de la 

 cloche. 



2 Du sous-genre Obphie, Belone, Cuv., dans le grand genre des Brochets, famille des Malacoptéry- 

 gicns abdominaux ésoces. D. 



