DES POISSONS. 493 



publique et privée, il a multiplié depuis deux siècles, et varié, suivant les circonstances, 

 les actes de sa surveillance attentive pour le maintien, a-t-il toujours dit, du grand com- 

 merce et de la principcde mine d'or de sa patrie. Il a donné, lorsqu'il l'a jugé nécessaire, 

 un prix considérable pour chacun des vaisseaux employés à la pêche des harengs. Il a 

 désiré que l'on ne cherchât à prendre ces poissons que dans les saisons où leurs qualités 

 les rendent, après leurs différentes préparations, d'un goût plus agréable et d'une con- 

 servation plus facile. Il a voulu principalement qu'on ne nuisît pas à l'abondance des 

 récoites à venir, en dérangeant le frai des harengs, ou ea retenant dans les filets ceux de 

 ces osseux qui sont encore très-jeunes. Eu conséquence, il a ordonné que tout matelot et 

 tout pêcheur seraient obligés, avant de partir pour la grande pêche, de s'engager par 

 serment à ne pas tendre les filets avant le 2o de juin ni après le 1" janvier, et il a déter- 

 miné la grandeur des mailles de ces instruments. 



Il a prescrit les précautions nécessaires pour que les harengs fussent encaqués le mieux 

 possible. D'après ses ordres, on ne peut se servir, pour cette opération, que du sel de la 

 meilleure qualité. Les harengs pris dans le premier mois qui s'écoule après le 24 juin, 

 sont préparés avec du gros sel ; ceux que l'on pêche entre le 44 juillet et le 45 septembre, 

 sont conservés avec du sel fin. Il n'est pas permis de mêler dans un même baril des 

 harengs au gros sel et des harengs au sel fin. Les barils doivent être bien remplis. Le der- 

 nier fond de ces tonnes presse les harengs. Le nombre et les dimensions des cercles, des 

 pièces, des fonds et des douves, sont réglés avec exactitude; le bois avec lequel on fait 

 ces douves et ces fonds, doit être très-sain et dépouillé de son aubier. On ne peut pas 

 encaquer avec les bons harengs ceux dont la chair est mollasse, le frai délayé, ou la 

 salaison mal faite. Des marques légales, placées sur les caques, indiquent le temps où 

 l'on a pris les harengs que ces barils renferment, et assurent que l'on n'a négligé, pour 

 la préparation de ces poissons, aucun des soins convenables et déterminés. 



On n'a pas obtenu moins de succès dans les tentatives faites pour accoutumer les 

 harengs à de nouvelles eaux, que dans les procédés relatifs à leur préparation. On est 

 parvenu, en Suède, à les transporter, sans les faire périr, dans des eaux auxquels ils 

 manquaient. Dans l'Amérique septentrionale, on a fait éclore des œufs de ces animaux, à 

 l'embouchure d'un fleuve qui n'avait jamais été fréquenté par ces poissons, et vers lequel 

 les individus sortis de ces œufs ont contracté l'habitude de revenir chaque année, 

 en entraînant vraisemblablement avec eux un grand nombre d'autres individus de leur 

 espèce. 



LA CLUPÉE SARDINE. 

 Clupca Sardina, Cuv.; Clupea Spiatus, Linn., Gmcl., Lac. i. 

 La sardine a la tête pointue, assez grosse, souvent dorée; le front noirâtre; les yeux 

 gros; les opercules ciselés et argentés; la ligne latérale droite, mais à peine visible; les 

 écailles tendres, larges et faciles à détacher; le ventre terminé par une carène longitudi- 

 nale, aiguë, tranchante et recourbée; cinq à six pouces de longueur; les nageoires peti- 

 tes et grises; les côtés argentins; le dos bleuâtre : quarante-huit vertèbres ; quinze côtes à 

 droite et à gauche. 



On la trouve non-seulement dans l'Océan Atlantique boréal et dans la Baltique, mais 

 encore dans la Méditerranée, et particulièrement aux environs de la Sardaigne, dont elle 

 tire son nom. Elle s'y tient dans les endroits très-profonds; mais pendant l'automne, elle 

 s'approche des côtes pour frayer. 



Les individus de cette espèce s'avancent alors vers les rivnges en troupes si nombreu- 

 ses, quelapêcheen est très-abondante. On les mange frais, ou salés ou fumés. La bianche 

 de commerce qu'ils forment est importante dans plusieurs contrées de l'Europe; et nous 

 croyons que l'on doit rapporter à cette même espèce la chipée décrite par Rondelet, sous 

 le nom de Célerin, et qui a la tête dorée et le corps argenté. 



1 Artedi et ses successonrs ont confondu, sons le nom de Clnpea Spraitis, deux espèces que M. Cavier 

 distingue : 1» Le Melet, Esprot, ou liarenguct, Sprat des Anglais, décrit et figure par Bloch, pi. iiO, 

 fig. 2. Il a les formes du hareng, mais il est beaucoup plus petit; ses opercules ne sont pas veinés; il 

 montre une bande dorée le long de .ses flancs dans le temps du frai ; 2" La Sardike, proprement dite, 

 figurée par Duhamel (Pèches, sèct. III, pi. 26, fig. i), de la taille du précédent, et très-scmblable par 

 SCS formas au Piichard, quoique beaucoup plus petite. Elle diffère du hareng par son corps plus étroit; 

 ses opercules marqués de stries en rayons; son subopercule coupé carrémeut au Vt^a J; l'être eu 

 rond, etc. D. 



