496 HISTOIRE NATURELLE 



on les envoie à de très-grandes distances sans qu'ils puissent se gâter. Ils sont employés 

 sur les tables modestes comme dans les festins somptueux, à relever la saveur des végé- 

 taux, et à donner aux sauces un piquant de très-bon goût. Leur réputation est d'ailleurs 

 aussi ancienne (ju'étendue. Les Grecs et les Romains, dans le temps où ils attachaient le 

 plus d'importance à l'art de préparer les aliments, faisaient avec ces dupées une liqueur 

 que l'on nommait (jarum, et qu'ils regardaient comme une des plus précieuses. Au reste, 

 ils pouvaient satisfaire aisément leurs désirs à cet égard, les anchois étant répandus dans 

 la Méditerranée, ainsi que le long des côtes occidentales de l'Espaçtue et de la France, dans 

 presque tout l'Océan Atlantique septentrional et dans la Baltique. On préfère de les 

 pécher pendant la nuit; on les attire, comme les harengs, par le moyen de feux distribués 

 avec soin. Le temps où on les prend est celui où ils quittent la haute mer pour venir frayer 

 auprès des rivages, et cette dernière époque varie suivant les pays. 



Les anchois ont la tête longue; le museau pointu; l'ouverture de la bouche très-grande; 

 la langue pointue et étroite; l'orifice branchial un peu large; le corps et la queue allon- 

 gés; la peau mince; les écailles tendres et peu attachées; la ligne latérale droite et cachée 

 par les écailles; les nageoires courtes et transparentes; le canal intestinal courbé deux 

 fois; dix-huit appendices auprès du pylore; trente-deux côtes de chaque côté, et qua- 

 rante-six vertèbres. 



LA CLUPÉE ATHÉRINOIDE. 



Engraulis athcrinoidcs, Cuv. ; Clupca atlierinoides, Bl. Linn., Gmol., Lac. \. 



La Chipée ra/e-d'orf/cnt, Engraulis Cuv.; Clupea vitlargentea, Lac; Stotephorus Commersoniiii, 



Lac; Allicrina auslralis, Wliile? — C. Apolike, RIegalops Cuv.; Clupea cyprinoides, Bl., Linn., 



Gmel.jLac, Clupea giganlea, Shaw. — C. fie'/ame, Tiirisa setiroslris , Cuv.; Clupea seliroslris, 

 Lacep.; Clupea Belania, Forsk. — C. dorab, Chirocenlrus Dorab, Cuv.; Clupea Corab, Lacep., 

 Linn., Gmel. — C. Malabar, Engraulis malabaricus, Cuv.; Clupea Malabar, Lac; Clupea malaba- 

 rica, Bl. — C. tuberculeuse, Engraulis tuberculosus, Cuv.; Clupea tuberculosa, Lacep. — C. chrif- 

 soptère, Clupea ciirysoplera, Lacep. — C. à bandes. Clupea fasciata, Lacep. — C. Macrocéphnle, 

 Buliriiius americanus, Cuv.; clupea macrocephala, Lac; Butiriiius Banane, Lac; Synonus Vulpes, 

 Lac; Clupea brasniensis, .41bula gonorhynclius, et Albula Plumieri, Bl., Schn. — C. des Tro- 

 piques, Clupea tropica, Linn., Gm. 



Pour ne rien omettre d'essentiel dans la désignation de ces onze dupées, il faut indi- 

 quer : 



Dans VAthé)Hno'ide, qui habite l'Adriatique, la mer de Surinam et celle du Malabar : 



La petitesse de la tête; les grandes lames qui couvrent cette partie; la largeur de l'ori- 

 fice de la bouche et de l'ouverture branchiale; les rangées de petites dents de chaque mA- 

 choire; la surface unie de la langue et du palais; la dentelure des os de la lèvre supé- 

 rieure; l'orifice unique de chaque narine; la matière brune et visqueuse qui humecte la 

 peau; la brièveté des nageoires du ventre; l'étendue et les écailles de celles de l'anus; la 

 longueur de l'animal, qui est ordinairement de huit pouces; la graisse et le bon goût de la 

 chair, que l'on mange fraîche ou salée ; 



Dans la Raie-d' Argent, dont les manuscrits de Commerson nous ont présenté la des- 

 cription, et dont ce naturaliste a vu des myriades auprès des rivages de l'île de France : 



La brièveté des dimensions, la transparence de plusieurs parties; la facilité avec la- 

 quelle les écailles se détachent; la saillie du museau au-devant des deux mâchoires; la 

 petitesse des dents, qu'on ne peut souvent distinguer qu'avec une loupe; les opercules 

 très-brillants, Irès-argcntès et dénués de petites écailles; le défaut d'une véritable ligne 

 latérale; le peu de temps nécessaire pour changer en garuni le venirc du poisson ; 



Dans VAjmlilce, que nourrissent les eaux du grand Océan et celles de l'océan Atlantique, 

 particulièrement auprès de l'équateur et des tropiques : 



Les dimensions, qui sont telles que la longueur de l'animal peut excéder douze pieds, et 

 q<ie l'ouverture de la gueule est assez grande pour engloutir la tête d'un homme; la lar- 

 geur des écailles, qui égale environ deux pouces; la figure de ces lames, qui est hexagone; 

 la graisse de la chair; la compression du corps et de la queue; les lames écailleuses et 

 étendues qui recouvrent la tète; les dents, dont les mâchoires sont, pour ainsi dire, par- 

 semées; la courbure des os de la lèvre supérieure; la rudesse de la langue et des quatre 

 os qui entourent le gosier; les trois rangées de dents disposées en arc sur le devant du 



1 Du jjcnrc Anchois, Engraulis, Cuvier, dans la famille dcâ Clupes, ordre des Malacoptcrygien» 

 abdumiiiaux. D. 



