Hober, Geschmacksqualitaten und Verlialten tier Schmeckstoffe. 493 



wir deu Schlnss ziehen, dass eutweder die elektrisch neutralen Molekiile 

 oder die Auioneu deu Salzgeschmack vorursachten, keinesfalls die Kationen, 

 weil unr deren Konzentrationswerte iu deu beiden Salzlb'sungen verschiedeu 

 sind. Nnu dissoziieren aber die zweiwertigen Salze viel weuiger stark 

 als die einwertigen, nnd das giebt uns die Mbglichkeit, eiue gauz be- 

 stimmte Eutscheidnng zwischen den drei Sorteu von Teilcheu in der Lbsnug 

 zu treffeu. Nehmen wir an, die Schwelleulbsnug von Na 2 S0 4 habe die 

 Kouzentratiou c v 2c nud der Dissoziationsgrad sei unr 0,40, so ware 



40. c. 80. c 



die Konzeutration fiir S0 4 gleicli , fiir Na 4 ffleich 



160.C 



Ulld tur 



Dies Mai er- 



100 100' 



60. c t 120. c 



100 100 4 G " TOO 100 ' 



gabe dann der Vergleich mit deu eutsprecheudeu Kouzeutratioueu der 

 Hal ogeualk alien, dass Uebereinstiinmung nnr bei deu Werteu der Aniouen 

 herrscht: wir diirften dann schliefieu, dass diese die salzige Geschmacks- 

 empfindung a,nslbseu. Eiuige der von uus gefnudeuen Werte stehen in 

 der folgeudeu Tabelle: 



Es geht darn, us her v or, dass die von nus uuter sue lit en 



Auioneu salzig schmecken. 



In ahnlicher Weise stellteu wir fest, dass der siiiSe Geschinack, deu 

 Laugen iu grofier Verdiinnnug an der Zungenspitze nnd besonders an 

 den hinteren ZungenrJindern vernrsacben, von deu Ilydroxylioneu hervor- 

 gerufen wird, nnd dass er bei der miniinaleu Konzentration von It.(lii5 

 bis 0,009 Gramm-Jonen im Liter anftritt. 



Noch anf einein anderen Wege ist kurzlich die Betcilignng der Joncn 

 am Zustandekommen der Geschmacksempjfindungen gezeigt worden. Schickt 

 man dnrch die Zuuge hindurch eiueu elektrischeu Strom, so tritt je narli 

 der Stromrichtung ein eigentiimlicher Geschinack, der sogenannte ,,elek- 



trisehe Geschinack 



anf, der t'ilr gewohulich an der Anode als saner. 



als 



sauerlich oder als metallisch angegeben wird, wahrend er an der Kathode 



weniger bezeichueiid definiert, 



meist langij 



oder alkali sch oder herb iiud 



bitterlich geiiauut wird. Das Entstehen dieser ErapfinduDgen wurde von 

 den Eiueu anf eiue direkte Reizung der Geschmacksnervenendigungen 

 durch den elektrischen Strom, von den Andern ant Cine chemische Reizung 

 dnrch die elektrolytischen Spaltungsprodukte der in dem Speicliel 

 Salze zuruekgefiihrt. Eiue vor Knrzein erschienene Arbeit vo 

 Zeyuek 1 ) eutscheidet zn Gnnsteu der zweiten Anschauung. 



1) Centralblatt fiir Physiologie, Bd. 1'J, S. 617, December |s:is. 



