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(|ti'ils poiissiMil ;'i vue d'diil, d'où lo diclou popiiliiiic 

 pousser comme un champignon. 



Lii diiive de la vie des champignons n'esl p;is non 

 plus la HK'int' dans toutes les espèces. Plusieurs se llr- 

 Irissent quelques heui'es api'ès leui- appai'ition, hindis 

 (jue d'autres peuAent durer plusieurs années. Dans le 

 plus i^i'and nouihre, la durée moyenne de la vie est de 

 (|i!ei(|ues jours. 



Les hymènomycètcs sont très-riches en azote (la pro- 

 portion de sul)stance azotée est de 52/000 tlans le cham- 

 pignon de couche), aussi ceux qui ne sont pas vénéneux 

 sont-ils fortement alibiles. Au point de vue de la 

 richesse nutritive, les champignons constitueraient 

 donc des aliments très-recommandables si à côté de 

 ces espèces comestihles il ne s'en trouvait de véné- 

 neuses, présentant avec les piemières des analogies 

 telles que l'erreur est on ne peut plus facile. L'homme 

 cependant fait une grande consommation de champi- 

 gnons, principalement dans les contrées septentrio- 

 nales où, à cei'taines époques de l'année, ils ollVent 

 aux habitants une ressource non moins abondante que 

 précieuse. 



Les champignonssont recherchés par tous les animaux, 

 mais plutôt par les carnivoi'es et les omnivores que par 

 les herbivores, ce qui tient sans doute à leur i-ichesse 

 en azote qui les fait se rappi-ocher des matières ani- 

 males. Cependant le cheval, la vache, la brebis man- 

 gent avec avidité l'agai-ic palomet, celui de couch(\ le 

 bolet comestil)le, etc., etc. 



Pour mettre à l'abri des accidents dont ils sont trop 

 souvent la cause, on s'est demandé : 1"s'il ne serait 

 pas possible de distinguer les bonnes espèces de celles 



