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insbesondere in der Schalenhaut findet sicli ])ei Vögeln, Sauriern, 

 Hydrosauriern und Selachiern Keratin. Bei Tropidonotus natrix 

 und Mustelus laevis wird Elastin als Bestandteil angegeben. Mucin 

 enthält die Gallerthülle der Amphibieneier. 



Neumeister fand in der Eischale von Echidna aculeata eine 

 von den echten Keratinen abweichende Substanz, insofern als sie vom 

 Magensaft, allerdings sehr schwer, verdaut wurde. 



Unter den Pigmenten der Vogeleierschalen sind ver- 

 schiedene Arten mit besonderem Namen belegt worden: Oocyanin, 

 als Farbstotf der blauen bis grünen Schalen, das Oorhodein in 

 den dunklen und rötlichen Eierschalen. In den Schalen der Strauß- 

 und Kasuareier hat man einen besonderen grünen Farbstoff, das 

 c h 1 r i n und in den Eiern der Krypturiden das gelbe o x a n t h i n 

 nachgewiesen. 



Die I n h a 1 1 s s u b s t an z e n der Eier sind am besten beim Huhn 

 bekannt und beziehen sich die folgenden Angaben auf Hühnereier : 



Das Durchschnittsgewicht eines Hühnereies beläuft sich auf 

 40—50 g, doch kommen sehr viel kleinere Eier (Zwergeier) und 

 weit schwerere und größere (Rieseneier), welche bis zu 70 g und dar- 

 über wiegen, vor. Diese Angaben beziehen sich aber offenbar auf 

 kleinere Hühnerrassen. Von einer größeren Hühnerrasse, der sog. 

 Ulmerrasse, teilt mir Dr. F. Hein, Assistent des Berliner anatomischen 

 Institutes, mit, daß hier meist 90 g als Gewicht gefunden wird, jedoch 

 kam die Gewichtszunahme vorzugsweise auf das Albumen, nicht auf 

 den gelben Dotter. Die Schale wiegt meist 12 g. 



Im Eier ei weiß finden sich, abgesehen von den aus Keratin 

 bestehenden, dassell)e durchsetzenden Sttttzhäutchen, der Hauptsache 

 nach Proteinstoff'e: Ovalbumin, mehrere Globuline und das 

 Ovomukoid (Mörner); außerdem eine alkalisch reagierende 

 Flüssigkeit, welche man durch Auspressen gewinnt und die sich gut 

 filtrieren läßt. Sie besteht aus Sß Proz. Wasser, 0,5 Proz. Salzen 

 (Chlornatrium und Chlorkalium), Traubenzucker, Fett, Seifen, Lecithin 

 und Cholesterin in geringen Mengen und Spuren eines Lipochroms, 

 des L utein s. 



Die Lipochrome finden sich hauptsächlich in den Fettgeweben, sind 

 aber auch in Pflanzen (Möhren und Tomaten) gefunden worden. Sie 

 (vergl. weiter unten) bilden im wesentlichen auch den gelben Farbstoff 

 des Dotters. 



Das Ovalbumin koaguliert in dünnen Lösungen schon bei 

 56^ C. Es löst sich in verdünntem schwefelsauren Ammoniak und 

 scheidet sich bei langsamem Verdunsten daraus in Krystallen ab, 

 welche etwa ^/g Proz. phosphorsauren Kalk enthalten. 



Die Globuline machen 7 Proz. der Gesamteiweißmenge aus. 

 Sie werden zum größten Teil durch Kohlensäure, wenig Essigsäure 

 oder verdünnte Salzsäure ausgefällt. Sie koagulieren erst bei höheren 

 Temperaturen. 



Das Ovomukoid wurde zuerst von Neumeister dargestellt 

 und von ihm als Pseudopepton beschrieben. Da es beim Kochen mit 

 verdünnten Säuren eine reduzierende Substanz abspaltet, nimmt 

 Neumeister nunmehr den von Mörner vorgeschlagenen Namen 

 „Ovomukoid'^ an. 



