Die Gesclilechtszellen. 231 



Es ist bekannt, daß das Eiweiß der sog. Nestflüchter, 

 zu denen ja die Hühner ,u:ehören — nur die Kibitzeier machen hier 

 eine Ausnahme — beim Koagulieren durch Erwärmen zu einer festen, 

 weißen, undurchsichtigen ^Nlasse erstarrt, während das Eiweiß 

 der nacktgeborenen Nesthocker (Sciiwalben, Krähen, Finken) beim 

 Sieden nur eine vollkommen durchsichtige und Huorescierende (iallerte 

 bildet. Tarchanoff hat dieses durchsichtig bleibende Eierweiß als 

 „Tataeiweiß'' bezeichnet. Dieses Verhalten beruht wahrscheinlich nur 

 auf einem größeren Reichtum an basischen Salzen (Kalisalzen). 



Der hell bis dunkel gelb erscheinende Dotter der Vogel ei er 

 wird von einem dünnen Häutchen, der Dotter haut, umhüllt, welche 

 aus einem Keratin besteht, das sich allmählich in Pankreassaft löst; 

 also ähnlich abweichende Eigenschaften besitzt, wie die Eischale von 

 Echidna (s. vorhin). 



Die Dottersubstanz selbst reagiert schwach alkalisch und stellt eine 

 Emulsion dar, von der in Wasser nur wenig löslich ist; sie enthält 

 überhaupt kaum 6 Proz. Wasser. Aether giebt eine gelbe Lösung von 

 Fetten, Cholestearin und Pigment, sowie von Lecithinen. Als Rück- 

 stand bleiben Eiweißstoffe, die durch wiederholte Aetherextraktionen 

 völlig farblos sich darstellen lassen, sich in 10 Proz. Kochsalzlösung 

 selbst leicht lösen, bei Verdünnung dieser Lösung mit Wasser aber 

 wieder ausfallen. Diese Proteinstofflösung koaguliert beim Erwärmen 

 und enthält auf einen Hühnereidotter etwas über 1 Proz. Salz (Chlo- 

 ride, Magnesiasalze, Kalksalze und etwas Kieselsäure), dazu noch 

 Traubenzucker. Die Eiweißstoffe selbst sind teils einfache Vitellin- 

 körper, insbesondere aber Lecithalbumin, die lockere Verbindung 

 eines Lecithins mit Vitellin. Wichtig ist ein eisenhaltiges Nuklein. 

 das Haematogen, aus welchem sich bei der Bebrütung das Haenio- 

 globin des jungen Vogels bilden soll. Dasselbe ist wie das Lecithin 

 im Dotter an einen Vitellinkörper gebunden und wie Lecithalbumin 

 in salzhaltigem Wasser lösHch. 



Ein gelbes Li[)ochrom, L u t e i n (V i t e 1 1 o 1 u t e i n) , bildet neben 

 einem in geringerer Menge vorkommenden roten Farbstoffe, Vi teil o- 

 rhoidein, die Ursache der Färbung des Dotters. Einige specielle 

 Angaben findet man noch w^eiter unten bei Besprechung der morpho- 

 logischen Verhältnisse des Dotters. 



Wie mir Dr. Hein mitteilt, ändert sich mit verschiedener Fütterung 

 der Hühner die Farbe des von ihnen produzierten Eidotters. Bei trockener 

 Körnernähruns werden hellgelbe Dotter ei'zielt. Grüne Pflanzenkost er- 

 zeugt dunklere gelbe Farbentöne. Reichlicher Fleischzusatz (Schnecken, 

 Würmer) giebt dunklere rötlich gefärbte Dotter. 



Der Dotter des Kn och en fisch eies hat im ganzen dieselbe 

 Zusammensetzung wie der Vogeleidotter; das aus demselben darzu- 

 stellende besonders benannte Ichthulin ist eine mit Lecithin und 

 eisenhaltigem Nuklein besetzte Vitellinbildung. 



Bezüglich der Wirbellosen mag erwähnt sein, daß deren Ei- 

 hüllen meist aus Chitin- und Skeletinsubstanzen bestehen; Kruken- 

 berg und W. Engel landen indessen bei Murex keratinähnliche 

 Stoffe. 



Die vorstehenden Angaben sind dem Lehrbuche der physiologischen 

 Chemie von R. Neujieister, 2. Auflage 1897, Jena, Fischer, soweit nicht 



