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und Reri-Beri vermutete, so gelang es doch erst 

 neuerdings, eine Beziehung zwischen der Krankheit 

 nnd dem dauernden Konsum von weifsen oder polierten 

 Reis herzustellen; wohl verstünden, von poliertem Reis, 

 denn ungeschälter Reis erzeugt die Seuche nicht. 

 Es mufs also durch das Polieren, das Schälen dieser 

 Getreideart ein Bestandteil derselben verloren gehen, 

 der sonst vor dem Aiisbrnch der Krankheit schützte. 

 Durch Zusatz von Perikavp oder Reiskleie zum weifsen 

 Reis kann man umgekehrt die Seuche liintanhaiten, 

 die darin enthaltenen Vitamine schützen den Körper. 

 Da nun auch in anderen Pflanzen hinreichende 

 Mengen von Vitaminen vorhanden sind, wird durch 

 eine gemischte Diät Beri-Beri sicher vorgebeugt und 

 geheilt, während irgend welche spezifische Mittel 

 gegen diese Krankheit bisher nicht bekannt geworden 

 sind. Instinktmäfsig kocht man im Osten Reis viel- 

 fach mit Bohnen zusammen, wie denn Hülsenfrüchte 

 überhaupt zu den vitaminreichsten Nahrungsmitteln 

 gehören. Ähnlich verhält sich frisches Obst, und 

 eine Kartoftelbeigabe würde bei allen Reisverzehrenden 

 Völkerschaften sehr angebracht sein. 



Als eine zweite Avitaminose mufs der Skorbut 

 gelten, früher der Schrecken der Seefahrer. Wir 

 wissen heute, dafs diese Krankheit ans der meist 

 einseitigen Mehlnahrung entstand, die daneben nur 

 sterilisiertes Fleisch nnd getrocknete Vegetabilien 

 enthielt. Ein Zurückgehen der Erscheinungen stellte 

 sich sofort beim Genufs der sogenannten Antiskorbutica 

 ein, als welche man frisches grünes Gemüse, Salat, 

 Kohl, Zwiebel, Kartoffeln und saftige Früchte be- 

 zeichnete, unter Einrechnung frischer Milch; namentlich 

 Zitronensaft galt hier als Allheilmittel. Heute ver- 

 mögen wir den Zustand als Vitaminhunger zu er- 

 klären. Experimentell können wir aber nachweisen, 

 dafs Austrocknen, Dörren, Sterilisieren usw. eine zer- 

 störende Wirkung auf die Vitamine ausübt. Die Diät 

 der langsam fahrenden Segelschiffe enthielt aber nur 

 derartig behandelte Nahrungsstoffe, wodurch sich 

 wiederum die Wirkung der Antiskorbutica erklärt. 

 Übrigens treten unter den gleichen Umständen auch 

 auf dem festen Lande Skorbutfälle auf und lassen 

 sich ebenso behandeln, wobei stets die Erfahrung 

 wiederkehrt, dafs alle Antiskorbutica gekocht schwächer 

 als in rohem Zustande wirken, mit Ausnahme des 

 Zitronensaftes und teilweise der Milch: ersteren kann 

 man auf 110" erhitzen, ohne dafs er merklicli an 

 Wirkung verliert, was vielleicht mit der Wirkung 

 der Säure zusammenhängt. 



Als infantilen Skorbut bezeichnen wir ja auch 

 die Barlowsche Krankheit, als deren einzige Ursache 

 wir eine langdauernde Ernährung der Kinder mit 



hochsterilisierter Milch oder mit künstlichen Milcli- 

 präparaten wie kondensierte, homogenisierte oder Dauer- 

 milch, oder endlich mit Kindermehlen als Haupt- 

 nahrung hinstellen können. So ist der einst hocii- 

 gepriesene Soxhletapparat, der die Milch nicht selten 

 45 Minuten und länger erhitzt, sicher in einer 

 Richtung ein Feind der Säuglinge, er tötet die Vita- 

 mine mit Sicherheit. Die Ätiologie des infantilen 

 und gewöhnlichen Skorbuts ist also dieselbe, nicht 

 nur die Namen sind dieselben, die antiskorbutisdie 

 Substanz fehlt in der Soxhletmilch wie in den Nälir- 

 mehlen nnd wie in der damaligen Schiffskost, rolie 

 Milch, Zitronen- oder Fruchtsäftezusatz hilft dem 

 Mangel sofort ab. Eingehende Versuche mit Milch in 

 rohem und gekochtem, wie langegekochtem Zustande 

 zeigen dabei, dafs die Vitamine in dieser Substanz 

 gewissermafsen dermolabil sind, sie werden jedenfalls 

 beim kurzen Erhitzen der Milch teilweise zerstört, 

 beim langdauernden Erhitzen sicher gänzlich ver- 

 nichtet. Zum Trost fügt aber Funk hinzu , dafs wir 

 wahrscheinlich in absehbarer Zeit imstande sein 

 werden, diese vernichteten Körper nach dem Erkalten 

 der Milch wieder zu ersetzen, und so dieselbe wieder 

 mit Vitaminen anzureichern. 



Pellagra ist die dritte im Bunde der Avitaminosen, 

 die als nicht kontagiöse Ki'ankheit der maisessenden 

 Landbevölkerung, vorwiegend in Norditalien, Rumänien, 

 Südtirol und Nordamerika auftritt. Der Theorien 

 über die Entstehung der Seuche sind unzählige. Die 

 Vitaminmangeltheorie dürfte aber sämtliche aus dem 

 Felde schlagen, zumal Pellagra nur mit dem Maisbau 

 erscheint und verschwindet. Es wird nämlich der 

 Mais in ähnlicher Weise wie der Reis geschält oder 

 poliert; dabei wird die unter der Haut gelegene 

 Aleuronschicht mit seinem Fett entfernt , die wohl 

 die Vitamine enthalten. Dazu kommt, dafs man den 

 Mais gemeinlich ordentlich trocknen läfst, dafs die 

 Polenta als tägliche Nahrung übermäfsig lange kocht, 

 und dafs das Maisbrot in reichlich trockenem Zu- 

 stande verzehrt wird, eben alles nur dazn geeignet, die 

 Vitamine möglichst zu entfernen und verschwinden 

 zu lassen. Soweit daneben Obst, Milch usw. in 

 reichem Mafse genossen wird, bleibt auch die Pellagra 

 fern, es stellt sich kein Vitaminhunger ein, aber bei 

 alleiniger Maiskost findet in dieser Hinsicht eine Unter- 

 ernährung statt, welche nur der Vitaminzufuhr weicht. 



Ahnliche Zustände haben wir bei der Rachitis zu 

 beobachten. Unzweckmäfsige Nahrung allein gentigt, 

 bei den besten sonstigen hygienischen Verhältnissen 

 das Auftreten dieser Krankheit zu beschleunigen. 

 Hier ist die Mutterbrustnahrung die wahre Prophylaxe; 

 je stärker eine Kindesnahrung von der Muttermilch 



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