DES BALEINES, CfJ 



ouvrir la gueule au point que les dépeceurs peuvent 

 couper les racines des fanons. 



On s'occupe ensuite du dépècement du second côté 

 de la baleine franche. On achève de faire tourner le 

 cétacée sur son axe longitudinal; et on enlève le lard 

 du second côté, comme on a enlevé celui du premier. 

 Mais comme, dans le revirement de l'animal, la partie 

 inférieure du second côté est celle qui se présente la 

 première , la dernière bande dont ce même côté est 

 dépouillé, est la grande pièce dite de revirement. Cette 

 grande bande a ordinairement cYix mètres de longueur, 

 lors même que le cétacée ne fournit que deux cent cin- 

 quante myriagrammes d'huile, et cent mjriagrammes 

 de fanons. 



Il est aisé d'imaginer les différences que fou intro- 

 duit dans les opérations que nous venons d'indiquer, 

 si on dépouille la baleine sur la côte ou près du rivage, 

 au lieu de la dépecer auprès du vaisseau. 



Lorsqu'on a fini d'enlever le lard, la langue et les 

 fanons, on repousse et laisse aller à la dérive la car- 

 casse gigantesque de la baleine franche. Les oiseaux 

 d'eau s'attroupent sur ces restes immenses, quoiqu'ils 

 soient moins attirés par ces débris que par un cadavre 

 qui n'est pas encore dénué de graisse, Les ours mari- 

 times s'assemblent aussi autour de cette masse flot- 

 tante , et en font curée avec avidité. 



Veut-on cependant arranger le lard dans les ton- 

 neaux? On le sépare de la couenne. On le coupe par 



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