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la fécule du poivre : elle se présente sous forme de corps 

 polyédriques arrondis, îrrégulîers, ayant toujours des 

 angles aigus et présentant un aspect chagriné tout par- 

 ticulier. Cet aspect anomal est dû à ce que les cellules du 

 parenchyme de l'albumen ne se détruisent qu'avec peine, 

 mais se séparent facilement, et^que chacune d'elles ren- 

 ferme dans son intérieur une accumulation de granules 

 amylacés n'ayant pas plus d'un à deux centièmes de 

 millimètres de diamètre. Tout grain de fécule étrangère 

 en sera facilement distingué; car, excepté Talbumen des 

 Amarantacées, aucun végétal, que je sache, ne présente 

 une disposition analogue. J'ai fait connaître les moyens 

 de reconnaître les falsifications des divers amidons du 

 commerce; je crois inutile de les rapporter ici. 



Le microscope peut nous servir aussi très-utilement à 

 dénoncer les fraudes qui s'exercent sur le Lycopode du 

 commerce fourni par le Lycopodmm clavatiim. 



« Dans toutes les circonstances, les granules de lyco- 

 » pode "se sont montrés au microscope sous formes de 

 » globules hérissés de papilles très-marqués, arrondis 

 » par une de leurs faces, et présentant sur la face op- 



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M posée un angle très-obtus qui provient , sans aucun 

 ji doute, de la réunion par quatre, qu'affectent dans les 

 sporocarpes les sporîles des lycopodium. Cette ma- 

 » nière d'être est tellement constante, la forme des 

 > granules lycopodiques est tellement arrêtée, qu'il est 

 » impossible de confondre ce corps avec les grains de 

 » pollen du typha latifolia, que certains auteurs dénon- 

 » cent comme étant souvent mélangé avec le lycopode 

 du commerce; ces granules se présentent en effet au 

 microscope sous forme sphéroïdale , avec des bords 



arrêtés et une surface complètement lisse; ces ca- 



