S5 



indiquer les r^sultats priucipanx des experiences dejitresnoni- 

 breuses que j'ai faites h ce sujet , et que je poursuis toujours. 



» 1° Si I'on melauge dans un tube de verre de I'huile et du 

 sue pancreatique recent , I'liuile se trouve immediatemeut emul- 

 sionnee de la raaniere la plus complete. Si au lieu d'buile on 

 fait usage de saindoux , de beurre ou de suif, I'emulsion 

 s'opere egaleraent bien en portant le melange a la temperature 

 de 35^40". 



» 2° Aucun autre fluide de I'^conomie ne possede cette remar- 

 quable propriete d'emulsionuer simultaueraeut les corps {];ras 

 neutres. J'ai essaye, comparativement a ect effet, la bile, la 

 salive, ie serum du sang , ie sue gastrique , etc. , et dans aucun 

 de ces liquides la graisse ou Huiile n'out cte modiflees. 



» 3° L'aetion da sue pancreatique sur les corps gras n'est pas 

 une saponification ou une combinaison chimique. C'est d'abord 

 une emulsion et une division trcs grande de la matiere grasse, 

 qui s'opere sous I'influeuce d'une substance orgauique particu- 

 liere<|ue contitnt Ie sue pancreatique. Toutefois cette substance, 

 destructible et precipitahle par la chaleur, ne borne pas la son 

 r61e, et elle exerce d'autres modifications beaucoup plus profon- 

 des sur les corps gras. 



» 4" Eneffet, dans les corps gras neulres emulsionnes par 

 le sue pancreatique , il se developpe rapideraent une reaction 

 acide tres energique, et I'odeur des acides butyrique , sebaci- 

 que, devient (res prononcee, si Ton a fait usage de beurre ou de 

 suif. Avec MM. Barreswii et Margueritte, nous avons examine 

 des produits de cette nature, et nous avons reconnu de la facon 

 la plus claire que , sous I'influence du sue pancreatique, le corps 

 gras ueutre etait decompose en acide gras et en glycerine. 



» 5« La bile, avons-nous dit, n'exerce aucune action sur les 

 corps (fvaa neutres. Cependant il est connu que la bile degraisse, 

 c'est-a-dire enl^ve les taches produites par les corps gras. Ce 

 qui n'est pas raoins particulier, c'est que le sue pancreatique, 

 qui agit avec une grande ^nergie sur les corps gras neutres, ne 

 jouit pas au raeme degre de la propriety d'enlever les tacbes 

 d'huile ou de graisse. Oa obtient I'expiication de ces faits, en 

 apparence contradictoires , quand on sait que la bile dissout les 



