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matiftre muqueuse. Au bord de la nice, Icsnids sont compl6toineut 

 formes decette malicre muqueuse. (]e soat cos derniers seulement 

 qui soiU employes comme alimeutaires. 



Ces nids, eu forme de coquille, que I'on a comparee Ji celle d'un 

 beniticr, sont coiistilues par une matiere tanlot blanclic, tantOt 

 jaunatre ou meme legSrement rougeatre. La cassure est brillante 

 comme celle deralbuminedessecWe, etpr«5sente transversalement 

 des lignes coui bes superpos^cs, dont la couvexite est lourn^e vers 

 la parlie superieure du aid. Elles sont dues ci ce que les nids sont 

 composers de lames minces placees les unes au-dessus des autres, 

 qui se separeiit par la maceration dans I'eau. Ce iiquide, en effet, 

 yonfle la substance de ces nids, mais ne la dissout pas, meme par 

 une ebullition prolongee pendant un quart d'heure. Celte sub- 

 stance devient opaline, se ramoUit, n'esl plus cassante, mais se de- 

 chire facileraent. Les lames qu'ellfc forme sont souvciit assez min- 

 ces et assez trauslucides pour elre soumises immediatement a 

 I'examen mieroscopique. On trouve alors qu'eiles consistent en 

 une substance homogeue, irreguliereaieut striee dans le sens dc sa 

 longueur, comme si elle avait ete etiree lorsqu'elle u'etait qu'a 

 I'etat muqueux. 



La structure des Algues, dont on a Qru ces nids formes, est 

 bien dillerente; Iq Sphwiococcus cartiluyineus , par exemplc, 

 est constitue, yeis la p6riplierie, de cellules d'autant pluspelites 

 qu'eiles sont plus voisines de la surface ; elles soutglobuleuses ou 

 elliptiques et a parois assez epaisses. Le centre de la tige est forme 

 de deux sortes d'elements principaux : l" de cellules a parois fort 

 epaisses, striees transversalement : elles sont remplies de granules 

 tres tenus ; 2° autour de ces utiicules, d'autres cellules bcaucoup 

 plus etroites, tres allongees , qui ressemblent a une multitude de 

 filets qui s'entrecroisent dans toutes les directions ; elles contien- 

 nent une substance blanche, homogeue. Ces quelques details suf- 

 fisent pour montrer qu'il n'y a pas la moindre analogic entre le 

 Sphcerococcus cartilayineus ou les Algues en general, et la sub- 

 stance des nids de la Salangane. ,.,..... .|.(T!':i. 



L'action de la chakur sur la raatiere des Algues (comme le 

 Sphcerococcus cartilayineus, le Gelidium corneum,\c Graci- 

 laria fiompressa, etc.), et lelle des nids , donne des resultats 

 tout a fait opposes. La substance des nids, ciiauffee dans un tube, 



