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des grains, comme unecons(?quencc, a bien dire inevitable, 

 de leiii" alteration plus on nioins profonde. 



En cffet, les savans qui s'en sont occupes, sont resits 

 d'avis unaniine que I'apparition de YOidium aiiranliacum 

 dans Ic pain, aurait pour origine unc sorte de maladie du 

 grain, une dcgencrescence sans doule du froment, c'est-a- 

 dire, une cause encore occulte, analogue aux (5pipliytics de 

 la pommc de terre, de la vigne. 



Les resultats de mes experiences me condniscnt a une 

 opinion diametralement opposee, el alors au lieu de pre. 

 senler la gravile que ferait craindre une maladie speciale 

 du grain, la production de cette mucedinee me semblc elre 

 un fait purement accidentel de la panification. L'apparition 

 de Toidium se produirait sous Tinfluence d'une fabrication 

 laissant a desirer, si elle n'etait absolument vicieuse ; cette 

 alteration du pain scrait alors facile a conjurer, tandis 

 que, dans I'opinion d'une malaJie du grain, il n'appar- 

 tiendrait pas a I'liomme de toujours s'en rendre mailre. 

 Voici le travail tel que je I'ai depos6: 



Depuis la fin de juillet 1835 un certain nombre de bou- 

 langers de Cherbourg livrent a la consommation un pain, 

 qui, leplus souvenl au bout de 4 a 5 jours de fabrication, se 

 couvre d'une moisissure, blanche d'abord, filamenlcuse, qui 

 communique a cet aliment I'aspecl caillebote; bient6t ces 

 filaments deviennent le support d'une poussicre jaune rou- 

 geatre analogue a la couleur du iripoli en poudrc. Des recla- 

 mations leur sont adresst'es par leurs cliens ; du rejet d'une 

 aussi juste demande de reprendre ce pain surgissont bicntiJt 

 des plaintes s6rieuses et directes a I'autorit^. Les boulangers, 

 pour se justifier de lours mefaits et se mettre a I'abri, r^pan- 

 dent dans le public que cet accident fort grave au point de 

 vue de I'alimcntation publique ne provient pas de leur 

 negligence, de leur fait, mais bien qu'il doit elre uniquement 



