22 RECHERCHES CHIMIQI'ES 



dos farines qu'il avail livr(}cs; cet accident ne sc reproduisit 

 pas ct passa inapcrcu a bien dire; le boiilangcr ccssa de 

 suite d'incriminei" les farines; me rappelant parfailemcnt 

 celle circonslance, je me suis senti quelque Repugnance a 

 accepter sans reclierchcs nouvelles les opinions t-mises par 

 M. Gaulhier-de-Claubry etc., a savoir que roidium derive 

 directement du grain, qui en serait lui-meme entache, d'oii 

 il passerait dans la farine, puis dans le pain. 



Aijssi laissant decOle la parlie bistoriquc, me depouillant 

 de toute opinion cmhe ctprecongue, j'aicrudcvoirreprendre 

 I'e.^amen de cette question ab ovo el je me suis pos6 celle 

 nombreuse serie de demandes : 



1° Les farines qui me sonl remises par M. le sous-prefet 

 de Cherbourg sont-clles purcs? 



2° Est--ce aux farines qu'il faut rapportcr la production de 

 I'oidium aurantiacum, ainsi que le disenl les boulangers? 



3° Est-ce au pain lui-meme qu'est due cette vegetation 

 cryptogamique? 



4" Serait-ce a la nature des levains? seraient-ils la cause 

 unique ou une cause predisposante? 



5° Est-ce, au contraire, un vice de fabrication, un manque 

 de manipulation, de fermentation, un incident de cuisson? 



6° L'Oidium, au lieu de provenir du grain, des farines, 

 d'oii il passerait dans le pain, ne serai t-il pas, au contraire, 

 un produit de Valteralion panaire et non pas de celle des 

 elements primitifset immcdiats de la farine? 



7° Est-il possible par une fabrication mieux entendue de 

 remedier ace grave inconvenient? quels seraient les moyens? 



8" Le pain atteint d'oidium, alors que la parlie envabic 

 on a(5te separec, est-il salubre ou est-il insalubre? 



9" Peut-on sans inconvenient, abstraction faite dudegout 

 qu'elle doitinspirer, consommer la parlie alterce et couverte 

 de moisissure rouge orangee? 



