SUR-L OIDIUM AURA?«TIACL'M. 43 



Je ne nie dissimule pas en ce moment la haute porlee de 

 ces probI6mes, la difficulte de leur solution ; si j'encourede 

 quelques-uns le reproclie de trop de lenit^rile, j'ose compter 

 sur la bienveillance des gens de coeuret d'lionneur, bien- 

 veillance que me devront m^riter I'exactitude de mes obser- 

 vations, leur vari^te et les efforts que j'aurai tentes sur une 

 question encore neuve, je crois. 



J'arrive aux fails. 



EXAMEN DES FARINES. 



Cet examen comporte deux genres de recherches. II y a i 

 constater si elles sont pures de tout melange, quelle est leur 

 qualite, leur richesse. 



Pour cela, je les ai soumiscs isolement a tous les genres 

 d'essais microscopiques, chimiques, organoleptiquessuscep- 

 tibles de denoter si elles sont de fabrication ancienne ou 

 ri^cenle, si elles proviennent de grains germes, si elles sont 

 acides ou alcalines; je suis arrive a leur rcconnaitre les 

 caractt;resquisuivent : 



Cesfarines sonttoutes d'un aspect salisfaisant, bien blan- 

 ches, douces au toucher, de saveur agr6able, normale, sans 

 arriere-goutacide ou savonneux, d'odeur suave, sans arriere- 

 odeur de moisi, de savonneux, de fermente. 



Converties en pales avec moitie de leurs poids d'eau, ces 

 pates sont de belle apparence, blanches, fermes, longues, 

 61asliques, non collanles, sans odeur ni saveur qui trahisscnt 

 une alteration quelconque, ni un melange de legumincux, 

 etc. 



Soumises a la malaxalion, elles laissent Ires aisement 

 separer leur gluten, qui se sonde avcc la plus grande facilile, 

 est d'une belle couleur, tres elastique, el, par la dessicalion 

 complcle, atleint environ le taux de douze pour cent. 



