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hiimidite constante, assez grande par la presence de robi- 

 nets d'eau dela laverie, des refrigerants d'alambics, et dcia 

 vapeur des preparations qui s'y font avec le concours de ce 

 liquide; la temperature moyenne a 6te, d'apr^s'mes obser- 

 vations journalieres, de 20 a 30° pour I'air exterieur, plus 

 haute parfois dans le laboratoire, oij elle n'est pasdescendue 

 au-dessous de 17° c. pendant la nuit. Au bout de ce temps, 

 il n'a point apparu d'oidium. 



2° La seconde experience ne differe qu'en ce que les 

 farines ont ete placees sous des clocbes avec un vase rempli 

 d'eau, pour maintenir un summuni d'humidite. 



Au bout du meme temps, sous la meme temperature, pas 

 d'oidium apres un mois et plus. 



3° Meme experience apres avoir humecte les farines jus- 

 qu'a ce que la pression les reunisse en masse; rien encore, 

 pas d'oidium dans les memes circonstances. 



4° Des pates sans levain, ou avec levain de pale, de biere, 

 ont 6te concurremment abandonnees aux memes influences; 

 pas encore d'oidium apres un mois. 



5° Le gluten provenant de I'essai de leur richesse en ce 

 principe, soumis aux memes actionsatmospheriques, n'a point 

 non plus donne d'oidium au bout d'un mois. 



6° Enfin ces farines ont ele delayees avec un exces d'eau ; 

 I'eau surnageant au bout de quelques jours a donne la moi- 

 sissure babituelle, mais non pas encore d'oidium, apres plus 

 d'un moisd'exposition a I'air. 



De toutecette s6rie d'experiences concordantes n'est-il pas 

 logique d'induire qu'il n'existe dans ces farines aucunes 

 sporiik's d't/idiuin, a moins d'admeltre qu'elles ne peuvent 

 lii developper, la nouriir. En ce cas, les farines ne seraient 

 done pas o'idig^nos. C'cst ce que je vais tacher de d(5montrer 

 dune facon plus n^ lie et plus concluante. 



Pour cela, j'ai encore k relater un nombre (?gal d'expe- 



