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KECIIEnCHES CHIMIQLES 



sauraient developper roidium. 



Cos farines ne sont done ni oidiferes, ni oidigincs, d'ou 

 nous arrivons a devoir coneliire que : 



1° Les farines dont il s'agit ici no contiennent pas, ou du 

 moins ne me semblent pas contenir de sporules d'oidium 

 visibles au mieroscope ; 



2° Les reactions chimiques sont impuissantes a les y 

 dc'iceler dans I'elat acluel de la science ; 



3° Les elements constituants des farines ne peuvent deve- 

 lopper roidium par eux-memes ; 



4° Ces elements ne peuvent sans transformation, servir 

 d'aliment a la reproduction , a revolution des sporules 

 d'oidium ; 



5» II devient done logiqued'induire a priori que c'est le 

 pain lui-meme qui developpc et nourrit I'o'idium, et par 

 suite que I'oidium ne serait qu'une moisissure du pain, 

 s'operant peut-t5tre dans des circonstances exceptionnelles 

 ou jusqu'a ce jour peu remarquees. 



Cost ce qu'il s'agit ici d'elucidcr. 



EXAMEN DES CAUSES 

 DE LA PRESENCE DE L'OIDIUM DANS LE PAIN. 



Serait-ce a la combinaison inlime de tous les elemenls 

 de la farinc tels qn'ils se trouvent transformes et confondus 

 dans Ic pain qu'il faut laisser la charge d'une influence si 

 desastreuse sur cet aliment de premiere necessite, de la 

 production de I'oidium? C'est en ce moment que la question 

 devient palpitanle d'interet. La minoterie sort de cause ct 

 la boulangerie parait a la barre. Cetle corporation argue de 

 la presence dc I'oidium ou de la cause gencralrice de 

 I'oiilium dans les farines, de la qualile infericure du grain, 

 pouvant provenir d'une recoltefailedans de mauvaises condi- 

 tions, plus encore que du grain nial conserve, ayant germe. 



