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UKCHERCHES CHIMIQUES 



XnOlSIKME EXPERIENCE. 



Lo sopleiiibio, j'ai fait un essai dans le butd'oblenir une 

 l»alo |)oussce a la fermentation avecle summum d'eauqu'elle 

 liiiisse contenir. La ciiisson a (He operee dansle but d'obtenir 

 lironiptemenl une croule brun-fonce, resistante, semblant 

 t'paisse, et de saisir ainsi la masse avant qu'elle puissc 

 re torn be r. 



I.'operation a parfaitemcnt reussi, ct avec Ics apparences 

 d'un pain Ires cuit, avec une croiitebrune, (5paisse, cassante, 

 j'ai obtenn cette fois, avec les doses que j'ai deja relatees et 

 de la Icvurc de biere, j'ai oblenu, dis-je, qualre pains dont 

 le rendement, au lieu de 130 comme prt^cedemment a et6 

 eleve a 137 pour 100, soit M pour 100 de plus que le taux 

 calcule pour ^tablir le prix de la taxe. 



Ce pain a 616 expose aux memes influences de temperature, 

 d'humidite, dans le meme laboraloire. Des le 4" jour, je I'ai 

 ouvert; il etait gonfle; la mie elait s6paree de la croute 

 superieurc parde fortes crevasses; elle seniblaitplusbumide, 

 el n'etait point matte, 



D6s le 4« jour, I'envahissement par I'oidium 6tait complet, 

 et le centre, devcnu tout rouge le lendemain, avail pris tous 

 les caracteres pliysi(iues des pains delestables el decomposes 

 qui ont ete porles aux auloriles locales; I'inlerieur du pain 

 6tail chaud a tel dcgre qu'apres le Iiuiliijme jour, la fer- 

 mentation etait encore a ce point qu'il existait au centre du 

 pain une temperature qui surpassail de 14° c. celle exte- 

 rieure de la croule et de I'air ambiant. 



Celle experience a done repondu a mon altenle, en me 

 donnanl un produit lellemcnl semblableau pain defeclueux 

 dont il s'agit qu'il no me devrait rosier aucuu doule sur la 

 cause vraie et sculc serieuse de I'aUeralion aussi grave que 

 repoussanle que j'ai etc appcK' a constater un nombrc de 

 fois assez considerable. 



