SLR I/OIDII'M AURA.NTIACLM. 3,'j 



J'ai (Iii allcr encore plus loin ot ponr assurtT nics ossais 

 par i'autorile de la pratique jeurnaliere, au lieu dc fairu 

 moi-nienie un nouvel ossai, je me suis enquis pres de bou- 

 langers jouissant d'une bonne reputation, qui eniployaient 

 des farines dcs memes niinotcrics, de nienic qualite, les 

 Riemes levures. 



lis n'ont point eu d'oidium; jamais ils n'en n'ont vu ni 

 entendu parler. 



J'ai ensuite fait faire par Tun d'eux avec nieme farino, 

 meme leviire, une nouvetle dose de pain dont lacuisson a 

 ele bien faite, bien conduile; je n'ai pas oblenu d'oidium; 

 niais la pate aussi avail de la lernicteet le rendement elait 

 normal. 



J'ai de plus expose aux memos influences et concurrem- 

 ment des morceaux de pains de diverses provenances ct 

 fabriquL^s avcc les memes elements; ils n'ont pas donne 

 d'oidium. 



D'un autre cole, des eclianlillons des divci's pains que j'ai 

 fabriques onl ele conserves dans la paneterie de la marine 

 oil I'air est renouvele, ki temperature fraiche. Aucun dts 

 pains obtenus dans les conditions premieres d'une bonne 

 fabrication n'a donne d'oidium. 



II n'y avail pas ele gardt5 de pain saisi au fourct prove- 

 nant de t'expC-ricnce ad hoc faite le 6 seplembre. Nul doule 

 ccpendant qu'il n'eul donne d'oidium, tant sa decomposition 

 a ele rapide dans mon laboratoire. 



D'aulrcs observalicns journalieres de noire pain d'bopilal 

 livre acluellement par la boulangerie civile, de noire pain 

 d'equipage, sonl venues confirmer les resullats qui precedent 

 et confirmer mon opinion. 



C'est done avec une conviction profonde que jccrois pou- 

 voir conclure que: 



1° Ce n'est pas a la nature speciale des levures de bi^re 



