sua l'oidium aukamiacum. 37 



Cela se concoit, si Ton renechit que Ic biscuit ne conliLMit 

 presque pasd'cau, bien moins que les furines elles-meuics, 

 puisqu'ii est cuit de telle sorte que 100 kilog. dc farine ren- 

 dent au plus 91 kilog. de gaieties. 



Comme il manquait alors un des elements esscntiels^ 

 conslitutifs du pain, qui, sec, ne saurait produireroidiuni, 

 comme nous le ferons voir phis tard, j'ai alors humecte 

 la partie centrale, j'ai remis les morceaux separes a leur 

 place, puis je I'ai abandonne, humlde en dedans, aux 

 influences ordinaires de I'atmosphere : des le 3'' jour, j'ai vu 

 surgirde I'o'idium, tandis que le meme biscuit non mouille 

 n'en a pas donne depuis plus de deux niois. 



Des pains de toutes sortes de provenances, faitsavec toutes 

 esptjces de levains, n'ayant pas donne d'oidium, apres un 

 mois d'exposition a I'air, ont ele mouilles comme le biscuit, 

 puis recouverts d'unc cloche; tons m'ont donne au bout de 

 quelques jours de l'oidium. Que devient alors I'experience 

 de I'inoculation de Toulium par I'eau de lavage du grain^ 

 sur laquelle est fondee I'opinion qu'il prcnd son origine dans 

 le grain? N'ai-je pas eu le droit de dire que la conclusion 

 qui en avail ete tiree, me semblait hasardce, sinon toute 

 gratuite? . 



N'est-il pas plus raisonnable de penser que c'esta un vice 

 de fabrication, a une cuisson defectueuse, ;i un exces d'hu- 

 midite maintenue dans un desir de lucre, qu'existent reelle- 

 menl les causes de la production du cryptogame parasite du 

 pain, tout en pouvant penser qu'en raison de la constitution 

 cbimique, lalevureliquide telle qu'onl'emploie a Cherbourg, 

 au moment oii elle vient de s'ecouler des tuts en fermenta- 

 tion, puissc 0|(ercr une transformation plus complete des 

 elements feculentsct sucres des farines, rendre le pain un 

 pen plus hygrocopifjue; mais je me hate de le declarer, cette 

 iiiduence ne sauiait etre qu'un bien faible anxiliaire. 



