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Cost une moisissure qui avail echappe a ['observation, i 

 moins d'admeltre, ce qui serait possible, que I'o'idiuin 

 aurantiaciini no soil qii'unc modilication do la moisissure 

 babituclle, desaulres penicillium ou bien encore un tHat 

 iransiloired'un parasite non encore completemenl dcveloppe 

 et inconnu dansses pliases d'evolution complete. 



Tl est plusieurs champignons qui presentent divers 

 formes, divers couleurs et qui revetent des caracleres exte- 

 rieurs qui, de prime abord, tendraient a les faire admettre 

 comme autant d'especes distinctes. Le genre agaricus nous 

 fournirait plusieurs exemples a ciler. 



Tant de fails observes, toutes ces deductions que nous 

 croyons logiques, me semblent de nature a lerrasser ['opi- 

 nion que I'oidium provient du grain. 



A plus forte raison, ne dois-je pas penser a rcfuter 

 certaines assertions gratuites qui ont surgi a Cherbourg sur 

 une cause inconnuc, en dehors de la volonte, dc la puissance 

 de I'homme, une sorled'epidcmiequiatteindrait le principal 

 aliment de Thomme. Pour loute reponse, je crois devoir 

 declarer bien haul qu'il est facheux de voir des hommes de 

 position sociale elevee, sans s'etre donne la peine d'examiner 

 ceite grave question, sans une seule experience, vouloir 

 trouver du merveilleux dans un accident qui a etc localise 

 dans certains elablissements, d'ou il a disparu quelque 

 temps apres sous I'influence de la crainte de poursuiles. 

 Tout ici me scmble prouver heureusement qu'il n'y a pas 

 de maladie speciale du pain. 



MOYENS o'KMPliCUEU LA PKODLCTION DE l'OIDIUM. 



Les details que j'ai donn(5s lors de la fabrication du pain 

 font plus que pressentir quels sont les moyens certains 

 d'enraycrla fermentation panaire qui produil I'oulium. 



