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ltli:CHERCIIES CHIMIQCES 



lile, riches en gluten, exemptcs do tout melange de produits 

 similairesctdo substances min^ralcs, parfois melees pour eu 

 corriger rinaplitutle a la panification. 



2° Elles ne conlienncnt pas de sporules d'oidium; elies 

 n'en peuvent d(5velopper dans les circonstances atmosplitJri- 

 ques ordinaires. 



Elles ne sont done pas oidiferes. 



3° Bion plus, elles ne peuvent reproduire I'oidium par 

 I'addition des sporules de ce champignon, sous I'influence 

 de riiumiditfi et de la temperature liabituclle de I'air. 



Elles ne sonl done pas o'idigencs. 



4" L'oidium ne provientdonc pasdu grain. 



5" II est sans nul doute un produit de Talteration des 

 elements transformes et combines des farines, du pain lui- 

 mt*me. 



6" La nature des levains ne me semble pas avoir une 

 influence bien marquee sur la production de ce parasite. 



7° Tons les pains sont susceptibles de donner de l'oidium 

 ,par unehumectation modt^rc^e. 



8° Toutes les substances vegctales foculentes, sucrSes ou 

 parenchymaleuses contcnant de I'albumine vegelale, sont 

 susceptibles, apr^s leur coclion, de donner de roidium. 



9" Cost a un exces d'eau dans le pain, a une fermenta- 

 tion excessive et a une cuisson troppromple faite dans le but 

 de saisir le pain, qu'il faut attribuer cette profonde et grave 

 alteration des elements gommo-dextrines du pain. 



'lO^Le pain, avant d'etre atleinti»ar roidium, n'offre aucun 

 danger dans saconsommation. 



ir [| ne saurail presenter d'aulrc inconvenient que celui 

 qui pent n^sulterd'un pain manquantde cuisson, et par la, 

 pouvant devcnir indigcste pour les estomacs delicats. 



12° Le pain atteint d'oidium pent done Ctre consomme, a 

 la condition dc sc'parer la partie envahie, qui, cUe-mOmo, 



