SUR I. OlDIUM AUHANTIACUM. 4:5 



est susceptible de donner lieu a des accidents graves, pou- 

 vant s'elever jusqu'au diapason d'un veritable empoisonne- 

 ment par les champignons, sans toutefois devoir donner la 

 mort. 



13** Enfin, comme derniore conclusion, je crois pouvoir 

 considerer comnie pain mal fabrique, mal cuit, cclui qui, 

 dans les 5 ou 6 premiers jours de sa fabrication, donnera do 

 roidium;par consequent, comme moyen d'eviter cet acci- 

 dent, il sufTira de rcntrer dans les conditions d'une bonne et 

 loyale cuisson, et d'un rendement normal de 128 a 130 kilo- 

 grammes par sac de farine de 100 kilogrammes. 



NOTE ADDITIONNELLE. 



Apres le depOt demon rapport, desexperiencesont eu lieu, 

 par ordre, dans un service public ou Ton opc^re sur une tres 

 vaste 6chelle ; elles ont ete faites avec le plus grand soin et 

 ont ete aussi varices que possible ; elles viennent corroborer 

 completement mes propres essais et eonfirmer pleinement 

 ce que j'ai avance, a savoir, que ce n'est point a rinteriorite 

 du grain, ni a la mauvaise qualite des farines qu'il faut 

 rapporter la production de Toidiun), et que ce n'est pas unc 

 maladie du grain. Voici les deductions consignees dans lo 

 deuxieme rapport du fonctionnaire charge de ce service. 



« Les resultals de ce second essai font voir que nos pro- 

 » duits, lorqu'ils sont conserves dans im endroit closet 

 » sous I'mfluence d'un air concentre, sont susceptibles 

 » d'eprouver cette decomposition, et qiCils en sont a J'abri, 

 » lorsqu'ils sont exposes a Fair libre. 



» Ainsice neserailau plus t6t quele 1 l^jour que roidium 

 » aurantiacum seproduirait dans notre pain, et encore faut- 

 » il pour que cela arrii^e qu'il se trouve plac6 dans des 

 » conditions desavantageuses. 



