4§ HECHERCHES CIllMfOtES 



» Certain de roxcellenle qualite Ju grain, sous Ions Ics 

 » rapports, cl desfarines que nouseinployons, et dclu bonne 

 » ■confection de noire pain, je suis amenc a ponser que Toi- 

 » diuin aurantiacum n'est qu'une simple moisissure, no 

 » dilTerant de Talteralion ordinaire que par la couleur et qui 

 », a el6 tres peu observee jusqu'a present parce que, proba- 

 » blement, elle se niontre Ires tard, et sous certaincs influ- 

 » ences liygromelrii|iies et climuteriques. Cette annce, cos 

 » influences auront ete sans doute tres favoi'ablcs a son 

 » devcloppcment et aidecs peut-etre, dans la bouhingerie 

 » civile, a cause de la cherte des subsistanccs, par une plus 

 » forte proportion d'eau dans la panificalion et une cuisson 

 » insuffisante; elles auront produit cette moisissure beau- 

 » coup plus tot que d'usage; dela, retonnement et la crninle 

 » de ceux qui, comme moi, n'avaient pas encore eu occasion 

 » de remarquer cette decomposition. » 



Bien plus encore, dans uneautre administration publique, 

 onalentedesessais tendant a produirel'o'idiumavecdes grains 

 inferieurs, un peu moisis et consideres comme mat recoltes 

 ou mal conserves. Cos pains n'ont pas donne d'o'idium; ils 

 t'taient cependant reprochablcs comme aspect, comme 

 le'gerete; mais leur cuisson avail ete bien faite et le rende- 

 ment n'avait atteint que 127 pour 100. Au bout du 1 6'" jour, 

 la moisissure verte a paru conjointement avec roidium qui 

 s'est manifesto dans Its fentes ou crevasses, tandisnue sur 

 du pain fait avec de tres belles farines, dans les memos cir- 

 constances, dont la fabrication et la cuisson elaient convena- 

 bles, dont les alveoles etaient grandes, mais dont le rendement 

 n'aalteint que 132, 1'apparition de roidium a encore eu lieu 

 le 4l«jour. 



Pour terminer, je crois utile d'ajouter plusieurs nouvclles 

 observations toutcs pratiques, que, depuis le raois d'octobre, 

 j'ai eu I'occasion de fairc sur des pains de singuli<ire fabri- 



