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rentier developpementdu fruit. C'est aiix chimistcs,et aux 

 bolanisles physiologistes a prononccr, apres avoir fait Ics 

 experiences convenables a difTerentes epoques de la ve- 

 getation. 



MM. Beciii et Cozzi ont fait ccs experiences; cc que 

 nous ignorions completement, lorsque nous avons publie 

 noire notice, dont les vues s'accordent parfaitenient avec 

 les resullals d'analyse oblenus f>ar ces chimistes. 



La seve do vigne contient, d'apres I'analyse que nous 

 en avons faite sur plusieurs sujcts d'especes dift'tSrentes, 

 du tartrate de cbaux, du bi- tartrate de polasse (creme 

 de tartre), une maliere extractive gomnieuse, une subs- 

 lance mucilagineuse et floconneuse, ou matiere ve'ge- 

 to-animalc qui se separc de la seve ilteree, qu'on re- 

 trouve plus lard dans le mout de raisin, et qui est si 

 utile, indispensable meme pour Iransformer la partie 

 sucree en alcool dans Tacte de la fermentation vineuse. 

 On sail aussi que la creme de tarlre, appelee vulgaire- 

 ment tartre, se depose en grandc partie sur les parois 

 sles lonneaux qui renferment le vin. — Sous ce rapport 

 aussi, la constitution propre ou la nature de la seve de 

 vigne est un fait assez curieux et inlcressanl a connaitre , 

 et on voit d'avance Ic role important que ce liquide na_ 

 turel doit jouer dans les premiers actes de la vegetation 

 dc la vigne, sulFisamment eiabore, et non degenere, 

 comme il peut I'Llre parfois par une cause jusqu'ici in- 

 connue : — par exemple , une trop grande abondance de 

 matiere aninialisee ou azolee , et I'absence parlielle des 

 sels alcalins dans les sues nourriciers. Ces fails ont ^le 

 ronstalt's pill- MM. Hcelii et Cozzi. — 



