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" Tulle, 12 avril I8'i7. 

 ■> Appele par les ordres du iMinistre de la guerre 

 a faire pariie d'une commission chargee d'eUidier Ic 

 rendement des grains en farine et en pain , j'ai pris 

 note des experiences auxquelles j'ai assiste, Je crois 

 vous etre agreable en vous en exposani les resultats : 

 » La commission a eu a sa disposition , pour une 

 premiere experience, 150 quintaux metriques de 

 froment pris dans les moyennes qualiles du depar- 

 lement du Puy-de-D6me. Ces grains etaient presque 

 en lotalite des grains dits glaces. lis sont analogues 

 a ceux que, dans le commerce, on dcsigne sous le 

 nom de Mlladins ou Tourains. 



» Le ble, convenablement epire, fut porle au 

 moulin et place sous Ics meules sans aucune prepa- 

 ration d'abord , plus tard en le mouillant l^gere- 

 ment. La mouture en fut constamment surveillee. On 

 pesait chaque sac avant et apres la mouture. Des 

 personnes entendues en meunerie reglaient la dis- 

 tance des meules de maniere a obtenir les farines 

 les plus convenables. — Les d^chets de mouture 

 furent considerables , ils s'eleverent a 3 et 4 p. 0/0,— 

 en moyenne , o et demi p. 0/0. 



» Apres la mouture, on laissa reposer les farines 

 pendant dix jours; puis elles furent placees dans 

 un blutoir a main , dont le modele a ete donne par 

 le ministre. — Ce blutoir est divise en quatre com- 

 partimenls disiingues par une toile metallique plus 

 ou moins serree. — Les premiefs fils ne laissent 



