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passer que la flciir de farinc , puis viennenl. les 

 gruaux , ensuite les recoupettcs , enfin les petits sons. 

 Le gros son s'echappe en dehors du blutoir. — Nos 

 instructions nous prescrivaient d'extraire 15 p. 0/0 

 de son, en y comprenanl 5/4 p. 0/0 de dechet 

 de blutage. On retira le gros son , puis le petit son 

 et une partie des recoupettes , de maniere a obtenir 

 14 1/4 p. 0/0. 



» Ces farines furent petries avee un soin extreme; 

 la panification en fut conluite avee toute la perfec- 

 tion desirable. - - Le pain qu'elles donnerent etait 

 bon conime pain de munition, mais il avail unc 

 leinte noiralrc lr(^s prononcee. On apercevait une 

 multitude de petits brins de son qui elaient restes 

 dans les farines et leurs recoupettes. 



» Le rendement en pain fut, par quintal metrique 

 de farine employee , de 152 kilog. 75. Ce rendement 

 etait calcule sur le poids du pain 24 heures apres la 

 sortie du four. 



» Cette operation n'ayant point donne les resul- 

 tats que Ton en attendait, on proceda a de nou- 

 velles experiences. On prit une egale quaniite de 

 grains et dans les memes qualites; ces grains, egale- 

 ment un peu humectes, furent soumis au mode do 

 mouture dil economique. Ce mode consiste a faire 

 passer les grains plusieurs fois sous les meules. Dans 

 le premier passage , on les ecrase moins forlement 

 que dans le systemc dil « la (jrosse. Le blutoir ctant 

 pres des meules et mii par le meme mecanisme, on 



