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extrait la fleur de farine a proportion qu'elle se 

 forme, puis on remel les gruaux sous la meule, 

 plus lard Ics recoupettes, puis les pelils sons, el 

 enfin les gros sons lorsqu'ils ne paraissent pas sufli- 

 samment depouilles de farine. — Dans nos expe- 

 riences, pour arriver a une extraction de Id p. 0/0, on 

 dot faire passer les farines quatre fois sous la meule : 

 une fois pour les gruaux, une fois pour les recou- 

 pettes , une fois pour les petits et gros sons. — Ces 

 quatre operations employ^rent a peu pres une fois 

 plus de temps qu'iKn'en aurait fallu pour une mou- 

 ture a la grossc; mais aussi les resultats furent bien 

 differents : — on obtint des farines completemeni 

 depouillees de son; — le dechet de mouture ne fut » 

 en y comprenant le blutage , que de 1 p. 0. 



» L'apparence des farines annoncaitdeja une ame- 

 lioration, mais la fabrication du pain demonlra 

 qu'elle etail enorme. Le petrissage et la mise au four 

 furent surveilles avec la meme attention que prece- 

 demment ; le pain que Ton produisit n'etait plus du 

 pain de munition , c'eiail un beau pain blanc com- 

 parativement au precedent; sa qualite etait parfaite- 

 ment semblable a celle que les boulangers de Cler- 

 mont-Ferrand vendent comme pain second. 



» Le rendement en pain fut, par quintal melrique 

 de farine employee, de 159 kilog. 50, c'est-a-dire 

 6 kilog. 75 de plus que dans I'operalion prece- 

 dente. 



» De ces fails , je crois pouvoir conclure : 



