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» Que la mouture dite economique prcsenle de 

 grands avantages sur la mouture a la grosse. 



» Que si la premiere demande plus de temps, cctle 

 depense se trouve dcja compensee par la difference 

 de dechet dans la mouture. 



» Dans les moments ordinaires , lorsque le prix du 

 ble est a son etat normal, on pourrait negliger ces 

 avantages : ce qui est en moins dans la farine se 

 retrouve dans le son que Ton donne aux animaux. 

 Mais lorsque les subsistances sont hers de prix, on 

 est force de bien se rendre compte des quantites de 

 matieres alimenlaires que donne chaque espece de 

 grains. La mouture economique seule pent donner 

 ce resultat, » 



Ces faits , observes a Tulle , d'un rendement plus 

 considerable de pjiin par la mouture dite econo- 

 mique , ne sont pas nouveaux. A I'epoque ou ces 

 moulins furent introduits , ce qui avail surtout 

 frappe I'attenlion publique, c'est que les inventeurs 

 assuraient que par ces nouveaux precedes de mou- 

 ture on oblenait un 16" de farine de plus que par la 

 mouture ancienne. L'experience a sanctionne ce fait 

 qui depuis longtcmps est hors dedoute; seulemenl 

 la masse du public ne I'apprecie pas autant qu'elle 

 devrait le faire, et c'est pour cela que jeme plais a 

 le redire , car on ne saurait trop le vulgariser. 



A ce propos , permettez-moi de rappeler un point 

 non inconnu sans doute, mais du moins un peu 

 oublie de riiistoire de notre ancienne province. 



