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Les etats generaux dii Languedoc , desireux de fairo 

 profiler leur province des pcrfeciionnemenls que 

 Ton commencail h inlroduire dans la meunerie, 

 voulurcnt savoir^ avant tout, a quoi s'en tenir 

 sur les merveilles qu'en disail la renommee. A 

 cet effet, les etais deleguerent plusieurs de leurs 

 deputes a Paris, avec la mission d'y prendre lous les 

 renseignements relatifs non-seulement a la meune- 

 rie, mais aussi a la boulangerie, el de s'assurer, 

 par des experiences, du rendement que les bles 

 du Languedoc (el Ton en envoya lout expres pour 

 cela) pouvaient produire en farine par les proce- 

 des nouveaux de moulure. 



Ces delegues s'adresserent a I'ecole graluiie de 

 boulangerie recemmenl creee, el qui s'empressa de 

 se livrer a I'etude de celte affaire , si imporlante 

 pour I'economie domestique. Parmentier , qui etait 

 membre du comile de cetle ecole el qui en elait 

 Tame, prit celle lache a coeur , el il s'en occupa 

 avec ce devoumenl eclaire qu'il portail a lout ce qui 

 pouvait lourner au profit de ses semblables. Les 

 cssais, les experiences comparatives auxquels la 

 demande des eials du Languedoc donna lieu, furenl 

 I'occasion pour Parmentier d'en fairc un livre qu'il 

 publia en 1786 , el intitule : Memoire sur les avan- 

 tages que la province du Languedoc peut relirer de 

 ses grains, sous leurs differenls rapports avec fa 

 griculture , le commerce , la meunerie el la boulan- 

 gerie. Ce travail est peul-elre , meme de noire 



