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progies est lent et que rexemplc est la principale 

 pour ne pas dire la seule ecole oii les masses se 

 forment; a cela , du resie, on n'aurait qu'a applau- 

 dir, si les exemples etaient loujours de ceux qui 

 ameliorent et perfectionnent. 



Tandis que depuis I'epoque oil ecrivait Parmen- 

 tier, la meunerie n'a , jusqiies a nos jours, cesse 

 d'aller en se perfectionnant , I'art de la boulan- 

 gerie, encore presquc barbare et aussi grossier 

 qu'au temps des Romains, eiait reste stationnaire; 

 non qu'un grand nombre d'industriels ou d'inge- 

 nieurs ne se fut applique a y inlroduire des mo- 

 difications dont beaucoup etaient ingenieuses , mais 

 aucun n'avait pu arriver a produire un tout com- 

 pletement satisfaisani ; il y avait eu force tenta- 

 tives , et toutes avaienl pecbe par un cote ou par 

 un autre. 



II. 



Les machines semblent clre de plus en plus ap 

 pelees a remplacer les bras et la force de I'liomme 

 Dans presque tout ce qui apparlient a I'industrie 

 c'est acluellement la mecanique qui fonclionne 

 rhomme n'est la que pour lui donner I'impulsion 

 et la machine une fois mise en mouvement fait tres 

 vite son travail^ et cela d'une maniere plus parfaite 

 que ne le pourrail souvent faire la main de I'homme 

 le plus exerce. 



Dans les progres materiels que font les societes, 



