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il y a d'etranges anomalies , el qui pouriani passeni 

 inapercues tant riiabilude prise est puissante. L'in- 

 dusirie aidee de la science a fait des choses mer- 

 veilleuses ; elle a invenle tradmirables procedes 

 pour donner a bas prix toutes sorles d'objets qui 

 sonl loin d'etre de premiere necessile, pour satis- 

 faire aux caprices, aux fantaisies de la mode , aux 

 exigences du luxe ct du conforlable; maisqu'a-t-elle 

 fait pourveniren aide aux besoins les plus indis- 

 pensables, les plus imperieux, a ceux d'une ali- 

 mentation salubre et au meilleur marche possible? 

 Un boulanger de Paris , M. Rolland, a cherche a 

 satisfaire ces besoins en inlroduisant dans la fabri- 

 cation du pain des modifications extremement im- 

 portantes. Pour cela , tout en s'aidant des travaux 

 de ses devanciers , il a imagine divers appareils ; il 

 les experimenla pendant plusieurs annees dans sa 

 boulangerie, en reconnut les avanlages, puis les 

 soumit a I'examen de quelques bommes speciaux. 

 Les encouragements qu'il en recut le determinerent 

 a en appeler au jugement de I'Academie des sciences, 

 et a cet effet , il lui fait parvenir les plans, modeles 

 et description de ses procedes. L'Academie les ren- 

 voya a I'examen d'une commission qui bientot apres, 

 par I'organe de son rapporteur, M. Payen , donna 

 sans restriction son approbation a ces nouveaux 

 procedes de panificaiion; bien plus, reconnais- 

 sant I'imporlance et I'utilite de ces procedes, elle 

 decida qu'une copie de ce rapport serait adres- 



