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s(ie a MM. les Minisirrs de la Guerre, de la Ma- 

 rine, de rinlerieur et des Travaiix publics. D'aii- 

 ire part, Gaullier de Vaubry , donl personnelle- 

 ment je regreite vivement la perte recente,fit, au 

 nom d'une commission de la Socicte d'encourage- 

 ment, un rapport sur cos procedes. Ses conclu- 

 sions leur sont on ne peut plus favorables. Enfin, 

 ce qui vaut encore mieux que I'approbation des 

 savants, c'est que la pratique en a sanctionne les 

 avantages par I'emploi qu'oii'en a deja fait en 

 France, en Allemagne, dans I'Amerique et jusque 

 dans I'Australie. Clermont et Moulins , Alais el 

 Nimes, St-Etienne el Lyon, villes qui nous avoi- 

 sinent le plus, sont en possession de ces nouveaux 

 modes de panification. Notre ville restera-t-elle 50 

 et 60 ans , comme cela a eu lieu pour la meunerie, 

 avant de metlre a profit les appareils Roland ou 

 d'autres analogues ? 



Dans la fabrication du pain , il y a deux princi- 

 pals operations d'une nature bien distincte , le pe- 

 trissage et la cuisson. 



Lorsque nous voyons dans nos villages la maniere 

 dont on y petril la farine et dont on y cuit le pain , 

 il semble que celte double operation soil la cbose 

 la plus facile et la plus simple du monde ; meler 

 dans un petrin de la farine avec de I'cau et du 

 levain , laisser fermenter la pate et la soumettre 

 a la cuisson dans un four cbauffe a des degres 

 de chaleur plus ou moins eleves et que Ton 



