DU PAIN. '1-03 



cerlaine analogic avec les deux qui I'oni precede, 

 nous a paru remarquable par la simplicile de sa 

 conslruciion : il se compose d'un recipient demi- 

 cylindrique, ouvert , muni d'une hausse sur la 

 face ordinairement adossee au mm-. Un arbre hori- 

 zontal reposant sur deux coussinets , portes eux- 

 niemes par les deux coles ou parois laterales du 

 recipient, est muni de deux lames courbes, evi- 

 dees en plates-bandes alternaiivement longues et 

 courles^ opposees et inversement symeiriques , 

 formant deux raleliers a claires-voies dont les bords 

 suivent toutes les parois du vase demi-cylindrique, 

 a cbaque tour de I'arbre. Cette sorte d'agitateur 

 est mis en mouvement par une grande roue d'en- 

 grenage que commande un pignon dont I'arbre 

 porte un volant. Ces dispositions permettent que 

 loute la pate et le levain necessaires aux charges 

 repelees d'un four de 4 metres de^diametre, soient 

 etires et petris reguli^rement a I'aide d'une force 

 moyenne molndre que celle d'un homme. Celle 

 premiere parlie du travail n'a done rien de penible; 

 elle n'occasionne aucun bruit que puisse entendre 

 le voisinage; elle est simple, economique et salu- 

 bre, » 



Le peirin Rolland n'est pas le seul qui fonetionne 

 dans les boulangeries. Naguere M. le Ministre de la 

 guerre, M. le marechal de France Vaillant , membre 

 de I'academie des sciences , a fait a cette section 

 de rinstitut un rapport tr^s-favorable sur le peiris- 



