DU PAIN. 105 



Ces rcproches, el quelquos aulres fails a nos fours 

 ordinaireS;, ne se presenlcnt jamais dans Ic four 

 Rolland que je vais vous faire connailre. Ici encore , 

 je cede la parole a M. Payen ; on nc peul avoir ni 

 un meillcur guide ni un plus juste appreciateur : 



« Le four de M. Rolland offrc, dans son ensem- 

 ble el dans la pluparl de ses delails , des differen- 

 ces notables coniparalivement avec ceux qui I'onl 

 precede; on en jugera facjlemenl par les indicalions 

 suivantes de ses dispositions principales. 



» 1 a sole du four est formee de plaques en lole 

 recouvertes d'un carrelage; elle doil lourner sui- 

 vant un plan borizontal ; a eel effet, cetlc sole est 

 porlee sur le boul d'un axe et par des liens aboutis- 

 sant lous a I'axe vertical. L'axe, maintenu lui-meme 

 par un collier et descendant a 2 1[2 ou 5 metres 

 au-dessous de la sole, repose sur unc crapaudine; 

 celle-ci est fixec dans un bali qui s'eleve on s'a- 

 baisse a Taide de vis de rappel. On comprend que 

 par ce moyen on puisse a volonte elever ou abaisser 

 la sole, et par consequent proporlionner la liauteur 

 du four au volume ou a la bauleur des pains. 



» Le four est cbauffe par un foyer pratique dans 

 le massif de la maconnerie, sous la sole mobile ; la 

 fumee passe dans des carneaux el des lubes en 

 fonle au nombre de six , divergeant sur un carre- 

 lage en penle legere. 



» Ces tubes communiquent avec des conduits ver- 

 licaux qui cliauirenl les parois el qui debouchent 



