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Ic developpcment dcs moisissiires , donl paii'ois le 

 llciirage iniroduisait les germes, 



» Voici , en resume, les avantages que realisent 

 dcja , dans plusieurs boulangeries , les procedes de 

 •M. Rolland , compares avec les nioyens generalc- 

 menl usites dans les boulangeries aneienncs : 



» 1" Petrissage propre , salubre, regulier ct sans 

 bruit, a I'aide d'un pelrin mecanique simple et peu 

 dispendieux ; 



» 2" Enfournement el defournement faciles,avec 

 des ustensiies plus courts et plus maniables ; 



» 5° Emploi facultalif d'un combustible quel- 

 oonque ; 



» 4° Economie notable dans les frais de chauffage; 



» 5° Suppression des nettoyages peniblcs del'aire, 

 a chaque operation ; 



» 6° Cuisson regulierc et tres-facile a diriger ; 



» 7" Recolte spontanee dc la braise , supprimaiit 

 la fatigue de I'exlraction et le rayonnemcnl de la 

 clialcur qui pouvait compromettre la sante des ou- 

 vriers ; 



» 8° Enfin , production de pains exempts de 

 toute trace de cendres , de cliarbon ou de fleurage, 

 olfrant, en un mot, une ires-bonne qualite sous 

 une belle apparence, el avec une nellete parfaite. » 



Maintenant vous connaissez les procedes de pa- 

 nification de M. Rolland : les avantages qu'ils pre- 

 sentcnt sont nombreux et des plus imporiants; il 

 esl meme a remarquer (juo dcs le niomeni ou Ton 



