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supprimc dans un meder tout ce qu'il a de [venible 



el de (losagroable , on en eleve le niveau. Desor- 



mais la boulangerie sera unc profession accessible 



(a la maniere d'une foule d'aulrcs industries) a 



tout le iTionde , au\ forts comme aux faibles; ct 



vous I'avouerai-je, ce qui m'en plait le plus, c'est 



que, dans ce cas , la depense d'un premier elablis- 



sement est assez grande pour que le premier venu 



ne puisse y atteindre; la boulangerie alors tombe 



forcement enlre les mains d'bommes qui ont une 



certaine fortune et non,ainsi que nous le voyons 



depuis trop longtemps, entrc les mains de gens 



qui n'ont pas assez pour faire un commerce avec 



conscience et dignite. 



Ainsi , dans les boulangeries ordinaires, la depense 

 de r^ mise, four, pelrin et tou: le materiel com- 

 pris , se porte de 4 a 1300 fr. Dans un etablisse- 

 menl d'apres le systemc Rolland , cetle depense est 

 toule autre; voici ce qu'elle est d'apres les docu- 

 ments qui m'ont ete fournis par M. Dubaut, bou- 

 langer a IMoulins et cessionnaire, pour la Haule- 

 Loire , de la Soeiete qui exploile le systemc de pa- 

 nification dont M. Rolland a le brevet. 



Acbat de Tautorisation de fonder un etablisse- 

 mcnt 5,000 fr. 



Acbat d'appareils du four 2,000 



/(/. du p(:trin oOO 



Frais de construction en maconnerie. 800 



Aulres menus frais 100 



ToTAi 8,400 



